Розробка технології виробництва білих натуральних напівсухих та напівсолодких вин з використанням криосусла

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorАндріанова, Юлі
dc.date.accessioned2023-03-01T14:30:44Z
dc.date.available2023-03-01T14:30:44Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractНині в Україні для виготовлення напівсухих та напівсолодких вин використовється виключно купажна технологія з вакуум-суслом, що не завжди забезпечує отримання високої якості вин. У випадку, якщо використовувати кріоконцентрати виноградного сусла, то можна поліпшити органолептичні та фізико-хімічні показники, а саме вина матимуть гармонічний смак, яскравий сортовий та складний аромат. У зв'язку з цим тема проекту, яка спрямована на випуск нової продукції на винзаводі ТОВ «Одеський завод класичних вин», є актуальною. Практичне значення отриманих результатів полягає у тому, що впровадження цієї технології на підприємстві дозволить покращить якість вин з залишковим змістом цукрів, підвищити імідж підприємства, розширити його асортимент та отримати додатковий прибуток. Метою кваліфікаційної роботи є розробка науково обґрунтованих технологічних рішень щодо впровадження технології виробництва напівсухих вин високої якості. Для досягнення поставленої мети визначенні завдання: – проаналізувати існуючі технологічні рішення виробництва вин з залишковим цукром в Україні; – у сезон виноробства 2021 року закласти експеримент із виробництва білого сухого вина та використанням кріосуслу. Як контроль зробити напівсухе вино з цього ж винограду за традиційною в Україні купажною схемою з вакуум-суслом; – проаналізувати показники якості у контрорльних та експеріментальних зразках вин; – зробити висновки щодо впровадження пропонуємої технології в виробництво.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 «Харчові технології» освітня програма «Технології продуктів бродіння і виноробства»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/24299
dc.publisherОНТУ, кафедра технологія вина та сенсорного аналізуuk_UA
dc.subjectкріоконцетрати, кріосуслоuk_UA
dc.titleРозробка технології виробництва білих натуральних напівсухих та напівсолодких вин з використанням криосуслаuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2022_Andrianova YV_TP.pdf
Розмір:
4.84 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
181-Харчові технології