Білок-вуглеводні комплекси як перспективні харчові молекулярні оболонки
Вантажиться...
Дата
2017
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Метою роботи був аналіз перспективи використання комерційних харчових препаратів казеїнату натрію та мальтодекстринів для отримання на їхній основі білок-вуглеводних комплексів як молекулярних капсул для включення фізіологічно-функціональних інгредієнтів.
Опис
Кармазін А. І. Білок-вуглеводні комплекси як перспективні харчові молекулярні оболонки / А. І. Кармазін ; наук. кер. Л. С. Гураль // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів / Одес. нац. акад. харч. технологій; гол. ред. Б. В. Єгоров, заст. гол. ред. Н. М. Поварова, відп. ред. Г. М. Станкевич. – Одеса: ОНАХТ, 2017. – с. 148–149.
Ключові слова
білок-вуглеводні комплекси, харчові молекулярні оболонки, харчові добавки