ЕКСПЕРТИЗА ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА ШОКОЛАДУ ЧОРНОГО ТА АНАЛІЗ ЯКОСТІ ЙОГО СКЛАДНИКІВ

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДУБРОВА, Наталія
dc.date.accessioned2022-10-03T13:29:17Z
dc.date.available2022-10-03T13:29:17Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractДипломна робота присвячена експертизі технології виробництва шоколаду чорного та аналізу якості його складників В роботі проаналізували ринок кондитерского виробу: шоколаду чорного та його складників какао масла та какао терте яки реалізуються у торгових мережах міста Одеса. Проведений інформаційний пошук за літературними даними з питань хімічного складу сировини, яку поширено використовують у приготуванні шоколаду чорного, показав актуальність визначення якості його складників з метою виявлення продукції з вмістом замінників какао масла. Проаналізовано зразки какао масла, какао тертого та шоколаду чорного як вітчизняних так і закордонних виробників за ідентифікацію наявності в їх складі замінника какао масла. Визначено вміст фенолів, біологічна активність шоколаду чорного та його складників: масла какао та какао тертого. Розроблено НАССР план та проведена якісна оцінка та аналіз небезпечних чинників його виробництва шоколаду чорного.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 – «Харчові технології», освітня програма «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/23028
dc.publisherОНАХТ, кафедра харчової хімії та експертизиuk_UA
dc.subjectтехнологічна експертизаuk_UA
dc.subjectшоколад чорнийuk_UA
dc.subjectкакао бобиuk_UA
dc.subjectкакао маслоuk_UA
dc.subjectкакао тертеuk_UA
dc.subjectнебезпечні чинникиuk_UA
dc.titleЕКСПЕРТИЗА ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА ШОКОЛАДУ ЧОРНОГО ТА АНАЛІЗ ЯКОСТІ ЙОГО СКЛАДНИКІВuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
181-Харчові технології