ЕКСПЕРТИЗА ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА ШОКОЛАДУ ЧОРНОГО ТА АНАЛІЗ ЯКОСТІ ЙОГО СКЛАДНИКІВ
Ескіз недоступний
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ, кафедра харчової хімії та експертизи
Анотація
Дипломна робота присвячена експертизі технології виробництва
шоколаду чорного та аналізу якості його складників
В роботі проаналізували ринок кондитерского виробу: шоколаду
чорного та його складників какао масла та какао терте яки реалізуються у
торгових мережах міста Одеса.
Проведений інформаційний пошук за літературними даними з питань
хімічного складу сировини, яку поширено використовують у приготуванні
шоколаду чорного, показав актуальність визначення якості його складників
з метою виявлення продукції з вмістом замінників какао масла.
Проаналізовано зразки какао масла, какао тертого та шоколаду чорного
як вітчизняних так і закордонних виробників за ідентифікацію наявності в їх
складі замінника какао масла.
Визначено вміст фенолів, біологічна активність шоколаду чорного та
його складників: масла какао та какао тертого.
Розроблено НАССР план та проведена якісна оцінка та аналіз
небезпечних чинників його виробництва шоколаду чорного.
Опис
Ключові слова
технологічна експертиза, шоколад чорний, какао боби, какао масло, какао терте, небезпечні чинники