Проект дитячого кафе у Суворівському р-ні м. Одеси
Ескіз недоступний
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Актуальність теми. Здоров'я людини визначається якістю її харчування в дитячому віці. Дитячий організм відрізняється від дорослого бурхливим зростанням, інтенсивною течією обмінних процесів.
Правильне харчування забезпечує нормальний фізичний розвиток дитини, попереджає виникнення відхилень у розвитку та зростанні. Харчування має забезпечувати зростаючий організм дітей енергією, основними харчовими речовинами. При організації харчування слід дотримуватись вікових та фізіологічних норм, добової потреби людини в основних харчових речовинах.
Ресторатори повинні приділяти більше уваги до організації дозвілля і харчування дітей. Адже, діти - це майбутнє нації. Крім того, підприємства для дітей – це нові заклади для України, що почали створюватися недавно. У зв’язку з цим дана тема актуальна і важлива.
Метою дипломного проекту є проект дитячого кафе.
Відповідно до поставленої мети визначено наступні задачі:
- розробити меню кафе, проаналізувати конкурентний ринок для майбутнього підприємства.
- скласти виробничу програму кафе і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для його забезпечення.
- на основі виробничої програми, провести розрахунок заготівельного та доготівельних цехів (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу);
- розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві.
- розрахувати показники економічної ефективності проекту та встановити термін його окупності.
Опис
Ключові слова
Кафе, дитяче харчування, меню, порція, виробнича програма, офіціант