Розробка цеху виробництва консервованої продукції з сировини водного походження на ТОВ «Рибак» у м. Одеса

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorВеліксар, Христина Іллівна
dc.date.accessioned2022-10-12T10:11:27Z
dc.date.available2022-10-12T10:11:27Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractМетою кваліфікаційної роботи є розробка цеху виробництва консервованої продукції з сировини водного походження на ТОВ «Рибак» у м. Одеса Актуальність. Повноцінне харчування на протязі всього року можна забезпечити використанням рибних консервів, які володіють високою харчовою цінністю, так як містять білки, жири, мінеральні речовини, характеризуються високим вмістом вітамінів. Консерви багаті на вітаміни, так 200 г консервів можуть забезпечити в середньому 4-10% добової потреби людини у вітамінах А, С, В1 і В12. Вітаміну В2 в цих консервах значно більше, і 200 г консервів можуть задовольнити 10-30% добової потреби організму людини. Консерви є готовим продуктом для споживання в їжу, що не вимагає додаткової обробки. Приємний смак консервів заслужив визнання у населення. Герметичне закупорення і стерилізація сприяє довготривалому збереженню| цих консервів. Консерви бланшовані в олії – це продукція, яка користується великим попитом у населення. При виробництві консервів в олії відбувається перерозподіл олії в м`язову тканину риби, що надає рибі апетитний вигляд, приємний аромат та ніжний смак та користується попитом за рахунок свої універсальності Особливістю технології виробництва консервів скумбрії з ароматизованою олією являється додавання різноманітних смаково-ароматичних речовин, що надають готовому продукту пікантний смак і аромат. Новизна. При проектуванні консервного цеху виходили з умови маловідхідних і ресурсозберігаючих технологій, використаємо сучасні прогресивні технологічні рішення. Технологічні процеси розморожування, розбирання, миття, укладання частково механізовані. Передбачені дефростери зрошувального типа, а не занурюванного, що дозволяє максимально зберегти екстрактні речовини. Практична цінність. Реалізація даного проекту дозволить щорік випускати до 16040 туб консервної рибо продукції, що в грошовому виражені складе 655419,13 тис. грн. і потребує 148370 тис. грн. на виробництво продукції. Реконструкція виробництва вимагає залучення робітників в кількості 277 людини, продуктивність роботи яких складає 1283,1 тис. грн./чол. Чистий прибуток, отриманий в результаті діяльності підприємства, складе 73734,65 тис. грн.., що дозволить окупити капітальні вкладення сумою 148370 тис. грн.. в межах нормативного терміну – за 2,1 роки. Це дозволяє стверджувати, що розробка цеху консервної рибної продукції економічно ефективна і необхідна. Об’єм кваліфікаційної роботи . Кваліфікаційна робота складається з розрахунково-пояснювальної записки об’ємом 78 аркушів і 4 листів графічної частини.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Харчові технології та інженерія»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/23339
dc.publisherОНТУ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктівuk_UA
dc.subjectгідробіонтиuk_UA
dc.subjectконсервиuk_UA
dc.subjectтехнологіяuk_UA
dc.subjectсировина водного походженняuk_UA
dc.titleРозробка цеху виробництва консервованої продукції з сировини водного походження на ТОВ «Рибак» у м. Одесаuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології