Розробка цеху виробництва консервованої продукції з сировини водного походження на ТОВ «Рибак» у м. Одеса
Ескіз недоступний
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів
Анотація
Метою кваліфікаційної роботи є розробка цеху виробництва консервованої продукції з сировини водного походження на ТОВ «Рибак» у м. Одеса
Актуальність. Повноцінне харчування на протязі всього року можна забезпечити використанням рибних консервів, які володіють високою харчовою цінністю, так як містять білки, жири, мінеральні речовини, характеризуються високим вмістом вітамінів.
Консерви багаті на вітаміни, так 200 г консервів можуть забезпечити в середньому 4-10% добової потреби людини у вітамінах А, С, В1 і В12. Вітаміну В2 в цих консервах значно більше, і 200 г консервів можуть задовольнити 10-30% добової потреби організму людини.
Консерви є готовим продуктом для споживання в їжу, що не вимагає додаткової обробки. Приємний смак консервів заслужив визнання у населення. Герметичне закупорення і стерилізація сприяє довготривалому збереженню| цих консервів.
Консерви бланшовані в олії – це продукція, яка користується великим попитом у населення. При виробництві консервів в олії відбувається перерозподіл олії в м`язову тканину риби, що надає рибі апетитний вигляд, приємний аромат та ніжний смак та користується попитом за рахунок свої універсальності
Особливістю технології виробництва консервів скумбрії з ароматизованою олією являється додавання різноманітних смаково-ароматичних речовин, що надають готовому продукту пікантний смак і аромат.
Новизна. При проектуванні консервного цеху виходили з умови маловідхідних і ресурсозберігаючих технологій, використаємо сучасні прогресивні технологічні рішення. Технологічні процеси розморожування, розбирання, миття, укладання частково механізовані. Передбачені дефростери зрошувального типа, а не занурюванного, що дозволяє максимально зберегти екстрактні речовини.
Практична цінність. Реалізація даного проекту дозволить щорік випускати до 16040 туб консервної рибо продукції, що в грошовому виражені складе 655419,13 тис. грн. і потребує 148370 тис. грн. на виробництво продукції. Реконструкція виробництва вимагає залучення робітників в кількості 277 людини, продуктивність роботи яких складає 1283,1 тис. грн./чол. Чистий прибуток, отриманий в результаті діяльності підприємства, складе 73734,65 тис. грн.., що дозволить окупити капітальні вкладення сумою 148370 тис. грн.. в межах нормативного терміну – за 2,1 роки. Це дозволяє стверджувати, що розробка цеху консервної рибної продукції економічно ефективна і необхідна.
Об’єм кваліфікаційної роботи .
Кваліфікаційна робота складається з розрахунково-пояснювальної записки об’ємом 78 аркушів і 4 листів графічної частини.
Опис
Ключові слова
гідробіонти, консерви, технологія, сировина водного походження