Технологічна експертиза виробництва ряжанки з масовою часткою жиру 4 % в умовах ТОВ «ГОРМОЛЗАВОД», м.Одеса
Ескіз недоступний
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ, кафедра харчової хімії та експертизи
Анотація
Дипломний проект представлений пояснювальною запискою та
графічною частиною. Графічна частина виконана на 4 листах формату А1 і
складається з схеми виробництва продуктів із зазначенням точок
технохімічного та мікробіологічного контролю, блок-схеми виробництва,
вимог до готового продукту, плану НАССР.
В дипломному проекті передбачене виробництво ряжанки з масовою
часткою жиру 4 % резервуарним способом.
В пояснювальній записці дипломного проекту розглянуті історія та
структура підприємства ТОВ «Гормолзавод №1», опис сировинної зони;
асортимент даного підприємства, схеми та опис технологічного процесу та
технологічно-транспортного обладнання, продуктовий розрахунок; описана
технологічна експертиза виробництва та стандартизація; розроблено план-
НАССР для виробництва ряжанки в умовах ТОВ «Гормолзавод №1», описана
охорона праці та навколишнього середовища для даного підприємства.
В результаті виконання дипломного проекту розроблена система
НАССР для виробництва ряжанки в умовах ТОВ «Гормолзавод №1».
Опис
Ключові слова
технологічна експертиза, НАССР, технологічний процес, ряженка