Разработка параметров консервирования фруктовых полуфабрикатов для предприятий общественного питания

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМалюк, Л. П.
dc.date.accessioned2018-05-11T11:17:11Z
dc.date.available2018-05-11T11:17:11Z
dc.date.issued1989
dc.descriptionМалюк, Л. П. Разработка параметров консервирования фруктовых полуфабрикатов для предприятий общественного питания [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Малюк Людмила Петровна ; науч. рук. М. И. Беляев, А. Ф. Загибалов ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1989. – 16 с.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе теоретически обоснована и разработана технологическая схема производства фаршей и сиропов из клубники, смородины, крыжовника и ревеня. Изучены технологические свойства и специфические особенности ягод и ревеня, с их учетом выбран метод обработки, позволяющий получить продукты, отвечающие требованиям рационального питания. Исследованы теплофизические свойства, а также качество, химический состав, пищевая ценность полуфабрикатов. Разработаны технологические схемы производства полуфабрикатов, методики (рекомендации) использования разработанных полуфабрикатов на предприятиях общественного питания, нормативно-техническая документация на полуфабрикаты из земляники, смородины, крыжовника и ревеня.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі теоретично обгрунтована і розроблена технологічна схема виробництва фаршів і сиропів з полуниці, смородини, агрусу і ревеню. Вивчено технологічні властивості і специфічні особливості ягід і ревеню, з їх урахуванням обраний метод обробки, що дозволяє отримати продукти, що відповідають вимогам раціонального харчування. Досліджено теплофізичні властивості, а також якість, хімічний склад, харчова цінність напівфабрикатів. Розроблено технологічні схеми виробництва напівфабрикатів, методики (рекомендації) використання розроблених напівфабрикатів на підприємствах громадського харчування, нормативно-технічна документація на напівфабрикати з суниці, смородини, агрусу і ревеню.
dc.description.abstractThesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis the technological scheme of production of minced meat and syrups from strawberries, currants, gooseberries and rhubarb is theoretically substantiated and developed. The technological properties and specific features of berries and rhubarb are studied, taking into account the chosen treatment method, which allows to obtain products that meet the requirements of rational nutrition. Thermophysical properties, as well as quality, chemical composition, nutritional value of semi-finished products were studied. Technological schemes for the production of semi-finished products, methods (recommendations) for the use of developed semi-finished products at public catering establishments, normative and technical documentation for semi-finished products made from strawberries, currants, gooseberries and rhubarb are developed.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2979
dc.publisherОТИППen_US
dc.subjectконсервирование полуфабрикатовen_US
dc.subjectовощное сырьеen_US
dc.subjectпредприятия общественного питанияen_US
dc.subjectземляникаen_US
dc.subjectфруктово-ягодные полуфабрикатыen_US
dc.subjectкачество полуфабрикатовen_US
dc.subjectконсервування напівфабрикатів  en_US
dc.subjectовочева сировина  en_US
dc.subjectпідприємства громадського харчування  en_US
dc.subjectсуниця  en_US
dc.subjectфруктово-ягідні напівфабрикати  en_US
dc.subjectякість напівфабрикатівen_US
dc.subjectcanning of semi-finished products  en_US
dc.subjectvegetable raw materials  en_US
dc.subjectpublic catering establishments  en_US
dc.subjectstrawberries  en_US
dc.subjectfruit and berry convenience foods  en_US
dc.subjectquality of semi-finished productsen_US
dc.titleРазработка параметров консервирования фруктовых полуфабрикатов для предприятий общественного питанияen_US
dc.title.alternativeРозробка параметрів консервування фруктових напівфабрикатів для підприємств громадського харчуванняen_US
dc.title.alternativeDevelopment of parameters for preserving fruit semi-finished products for public catering enterprisesen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
MalukLP.pdf
Розмір:
13.35 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)