Разработка параметров консервирования фруктовых полуфабрикатов для предприятий общественного питания
Вантажиться...
Дата
1989
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе теоретически обоснована и разработана технологическая схема производства фаршей и сиропов из клубники, смородины, крыжовника и ревеня. Изучены технологические свойства и специфические особенности ягод и ревеня, с их учетом выбран метод обработки, позволяющий получить продукты, отвечающие требованиям рационального питания. Исследованы теплофизические свойства, а также качество, химический состав, пищевая ценность полуфабрикатов. Разработаны технологические схемы производства полуфабрикатов, методики (рекомендации) использования разработанных полуфабрикатов на предприятиях общественного питания, нормативно-техническая документация на полуфабрикаты из земляники, смородины, крыжовника и ревеня.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі теоретично обгрунтована і розроблена технологічна схема виробництва фаршів і сиропів з полуниці, смородини, агрусу і ревеню. Вивчено технологічні властивості і специфічні особливості ягід і ревеню, з їх урахуванням обраний метод обробки, що дозволяє отримати продукти, що відповідають вимогам раціонального харчування. Досліджено теплофізичні властивості, а також якість, хімічний склад, харчова цінність напівфабрикатів. Розроблено технологічні схеми виробництва напівфабрикатів, методики (рекомендації) використання розроблених напівфабрикатів на підприємствах громадського харчування, нормативно-технічна документація на напівфабрикати з суниці, смородини, агрусу і ревеню.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis the technological scheme of production of minced meat and syrups from strawberries, currants, gooseberries and rhubarb is theoretically substantiated and developed. The technological properties and specific features of berries and rhubarb are studied, taking into account the chosen treatment method, which allows to obtain products that meet the requirements of rational nutrition. Thermophysical properties, as well as quality, chemical composition, nutritional value of semi-finished products were studied. Technological schemes for the production of semi-finished products, methods (recommendations) for the use of developed semi-finished products at public catering establishments, normative and technical documentation for semi-finished products made from strawberries, currants, gooseberries and rhubarb are developed.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі теоретично обгрунтована і розроблена технологічна схема виробництва фаршів і сиропів з полуниці, смородини, агрусу і ревеню. Вивчено технологічні властивості і специфічні особливості ягід і ревеню, з їх урахуванням обраний метод обробки, що дозволяє отримати продукти, що відповідають вимогам раціонального харчування. Досліджено теплофізичні властивості, а також якість, хімічний склад, харчова цінність напівфабрикатів. Розроблено технологічні схеми виробництва напівфабрикатів, методики (рекомендації) використання розроблених напівфабрикатів на підприємствах громадського харчування, нормативно-технічна документація на напівфабрикати з суниці, смородини, агрусу і ревеню.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis the technological scheme of production of minced meat and syrups from strawberries, currants, gooseberries and rhubarb is theoretically substantiated and developed. The technological properties and specific features of berries and rhubarb are studied, taking into account the chosen treatment method, which allows to obtain products that meet the requirements of rational nutrition. Thermophysical properties, as well as quality, chemical composition, nutritional value of semi-finished products were studied. Technological schemes for the production of semi-finished products, methods (recommendations) for the use of developed semi-finished products at public catering establishments, normative and technical documentation for semi-finished products made from strawberries, currants, gooseberries and rhubarb are developed.
Опис
Малюк, Л. П.
Разработка параметров консервирования фруктовых полуфабрикатов для предприятий общественного питания [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Малюк Людмила Петровна ; науч. рук. М. И. Беляев, А. Ф. Загибалов ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1989. – 16 с.
Ключові слова
консервирование полуфабрикатов, овощное сырье, предприятия общественного питания, земляника, фруктово-ягодные полуфабрикаты, качество полуфабрикатов, консервування напівфабрикатів , овочева сировина , підприємства громадського харчування , суниця , фруктово-ягідні напівфабрикати , якість напівфабрикатів, canning of semi-finished products , vegetable raw materials , public catering establishments , strawberries , fruit and berry convenience foods , quality of semi-finished products