Реконструкція ресторану ТОВ «Хелсфуд» (м. Одеса) з розширенням асортименту десертів здорового напрямку
Ескіз недоступний
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Актуальність теми. Більшість людей обожнюють солодкі страви. Десерт – традиційне доповнення всіх видів меню. Але не кожен може собі дозволити калорійну, а інколи і дуже шкідливу страву. В якості вирішення даної проблеми в світі з’являються все більше і більше десертів здорового напрямку. Вони є не тільки корисними, але і смачними.
Актуальною є проблема незбалансованого харчування людей. Україна входить до першої десятки країн із найвищим ризиком смертності від нездорового харчування. Тому виникає потреба у створенні нових здорових страв, при цьому використовуючи сировину з оздоровчими та функціональними властивостями.
Метою дипломного проекту є реконструкція ресторану ТОВ «Хелсфуд» (м. Одеса) з розширенням асортименту десертів здорового напрямку.
Відповідно до поставленої мети визначено наступні задачі:
розробити меню з впровадженням технології десертів здорового напрямку;
скласти виробничу програму ресторану і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення;
провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму;
розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві;
розрахувати показники економічної ефективності реконструкції ресторану й встановити термін окупності проекту.
Опис
Ключові слова
реконструкція, ресторан, асортимент, десерти