Реконструкція ресторанного закладу Café & Bar «Платан» (м. Чорноморськ, Одеська обл.) з впровадженням у меню вегетаріанських десертів
Ескіз недоступний
Дата
2022
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Актуальність теми. Ресторанне господарство не стоїть на місці і з кожним роком розвивається. Відчиняються нові заклади з різноманітними видами страв і напоїв.Для здоров'я людини їжа є однією із основ. Вона впливає на його довголіття та якість життя. Але цього можна досягти лише харчуючись правильно і забезпечувати організм різноманітними речовинами, що містять вітаміни і мікроелементи в необхідних співвідношеннях і кількостях.Актуальною є проблема незбалансованого харчування людей. Україна входить до першої десятки країн із найвищим ризиком смертності від нездорового харчування. Тому виникає потреба у створенні нових здорових страв, при цьому використовуючи сировину з оздоровчими та функціональними властивостями.Стан здоров’я на 75% залежить від харчування, тому дбати про здоров’я потрібно слідкуючи за станом харчування. З кожним роком люди по всьому світу починають відмовлятись від м’яса і це не з проста. Людина яка споживає багату кількість мяса, частіше страждають на серцево-судині захворіння. Щоденна порція червоного мяса порцією з лодонь повишає ризик смерті від серцево-судиних захворювань або раку на 13%.
Метою дипломного проекту є реконструкція ресторанного закладу Café & Bar «Платан» (м. Чорноморськ, Одеська обл.) з впровадженням у меню вегетаріанських десертів»Завдання проекту:
- розробити меню з впровадженням технології десертів здорового напрямку;
- скласти виробничу програму ресторану і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення;
- провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму;
- розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві;
- розрахувати показники економічної ефективності реконструкції ресторану й встановити термін окупності проекту.
Опис
Ключові слова
Реконструкція, ресторанний заклад, меню, вегетаріанські десерти