Розробка технології десертних страв низької калорійності (проект їдальні)

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorНазарова Катерина
dc.date.accessioned2024-01-02T12:20:38Z
dc.date.available2024-01-02T12:20:38Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractАктуальність теми. В сучасному суспільстві стрімко зростає зацікавленість до здорового способу життя та правильного харчування, що в свою чергу сприяє розвитку альтернативних варіантів харчування, спрямованих на зниження калорійності та масової частки жиру в раціоні. Цей тренд розділяють як ті, хто дотримується дієти для зниження маси тіла, так і ті, хто просто бажає зберегти оптимальний стан свого організму. Один із важливих аспектів такого харчування – це обмеження споживання висококалорійних та цукровмісних десертів, які часто вносять значний внесок в денний раціон та сприяють набору зайвої маси тіла. Метою кваліфікаційної роботи є створення низькокалорійних десертних страв функціонального призначення, їх складові та ефекти на організм, вивчення функціональних властивостей сировини які використовуються для приготування десертів, опис технології приготування і набуття досвіду складання техніко- технологічних карт. Навички аспекту споживання низькокалорійних десертів є актуальним у контексті спільного прагнення до покращення стану здоров'я та контролю над вагою. Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання: - на основі теоретичного аналізу літератури розробити технологію приготування низькокалорійних десертних страв для того, щоб розширити існуючий асортимент даної категорії десертів; - визначити оздоровчі властивості та особливості продуктів, які є сировиною для приготування десертів та розробити рецептуру нових десертів низької енергетичної цінності; - оцінити органолептичні показники якості низькокалорійного десерту; - провести розрахунок виробничих цехів закладу, який проектується; - розглянути основні вимоги з охорони праці при виробництві низькокалорійних десертів; - розрахувати економічну ефективність.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Інноваційні технології ресторанного бізнесу»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27221
dc.publisherОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
dc.subjectдесерти
dc.subjectкалорійність
dc.subjectтехнології
dc.subjectїдальня
dc.titleРозробка технології десертних страв низької калорійності (проект їдальні)
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2023_NAZAROVA K.E._TP.pdf
Розмір:
6.05 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології