Розробка технології десертних страв низької калорійності (проект їдальні)
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Актуальність теми. В сучасному суспільстві стрімко зростає
зацікавленість до здорового способу життя та правильного харчування, що в
свою чергу сприяє розвитку альтернативних варіантів харчування,
спрямованих на зниження калорійності та масової частки жиру в раціоні. Цей
тренд розділяють як ті, хто дотримується дієти для зниження маси тіла, так і
ті, хто просто бажає зберегти оптимальний стан свого організму. Один із
важливих аспектів такого харчування – це обмеження споживання
висококалорійних та цукровмісних десертів, які часто вносять значний
внесок в денний раціон та сприяють набору зайвої маси тіла.
Метою кваліфікаційної роботи є створення низькокалорійних
десертних страв функціонального призначення, їх складові та ефекти на
організм, вивчення функціональних властивостей сировини які
використовуються для приготування десертів, опис технології приготування і
набуття досвіду складання техніко- технологічних карт. Навички аспекту
споживання низькокалорійних десертів є актуальним у контексті спільного
прагнення до покращення стану здоров'я та контролю над вагою.
Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання:
- на основі теоретичного аналізу літератури розробити технологію
приготування низькокалорійних десертних страв для того, щоб
розширити існуючий асортимент даної категорії десертів;
- визначити оздоровчі властивості та особливості продуктів, які є
сировиною для приготування десертів та розробити рецептуру нових десертів
низької енергетичної цінності;
- оцінити органолептичні показники якості низькокалорійного десерту;
- провести розрахунок виробничих цехів закладу, який проектується;
- розглянути основні вимоги з охорони праці при виробництві
низькокалорійних десертів;
- розрахувати економічну ефективність.
Опис
Ключові слова
десерти, калорійність, технології, їдальня