Удосконалення технології пресервів з риб внутрішніх водойм України.

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorФалча Віктор Андрійович
dc.date.accessioned2024-01-01T16:25:54Z
dc.date.available2024-01-01T16:25:54Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractУ кваліфікаційній роботі містяться дослідження, що цілеспрямовані на раціональне використання та підвищення ефективності застосування функціональних домішок при виробництві слабосолоної рибопродукції – пресервів з риб внутрішніх водойм України шляхом розроблення та обґрунтування принципів, які визначають їх вплив на етапах виробництва і зберігання. В роботі проведено аналіз складу і фізико-хімічних показників різних видів функціональних добавок (ФД) промислового виробництва, що застосовуються в технології виробництва слабосолоної рибної продукції – пресервів зі слабодозріваючих риб. Досліджено вплив ФД на дозрівання, якісні характеристики і вихід солоного напівфабрикату з риб внутрішніх водойм; здатність забезпечувати умови для активації тканинних ферментів. Встановлено величину рН ФД і солоного напівфабрикату в якості основного показника при прогнозуванні виходу, терміну зберігання та органолептичних характеристик слабосолоної рибопродукції. Досліджено вплив застосування ФД, що на початковому етапі інтенсифікують дозрівання, а потім пригнічують, з метою забезпечення заданих показників якості і термінів зберігання. Розроблено рекомендації щодо використання функціональних домішок в технології слабосолоної рибної продукції з риб внутрішніх водойм України.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології м'ясних і рибних продуктів»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27168
dc.publisherОНТУ кафедра технології м’яса, риби і морепродуктів
dc.relation.ispartofseries;
dc.subjectриби внутрішніх водойм
dc.subjectтовстолобик
dc.subjectфункціональні домішки
dc.subjectдозрівання
dc.subjectякісні показники
dc.titleУдосконалення технології пресервів з риб внутрішніх водойм України.
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_ 2023_Falcha V.A._TP.pdf
Розмір:
1.2 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології