Исследование процессов протирания и финиширования некоторых видов плодоовощного сырья
Вантажиться...
Дата
1980
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.12 - Процессы и аппараты пищевых производств.
Диссертация посвящена исследованию процессов протирания и финиширования некоторых видов плодоовощного сырья. Установлено, что основными путями увеличения производительности протирочных машин и финишеров являются: уменьшение зазора между бичами и поверхностью барабана, увеличение фактора разделения и количества бичей. Доказано, что основным средством увеличения выхода массы является использование двухступенчатой схемы переработки сырья. Показано, что основными путями улучшения качества измельчения томатного полуфабриката в процессе финиширования являются: смягчение режима обработки до значений фактора разделения 14-56 и отбор первых фракций (до 75-85%) по длине барабана.
Опис
Гуртовой, Н. В. Исследование процессов протирания и финиширования некоторых видов плодоовощного сырья : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.12 "Процессы и аппараты пищевых производств" / Гуртовой Николай Владимирович ; науч. рук. А. К. Гладушняк ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1980. - 21 с.
Ключові слова
плодоовощное сырье, протирочная машина, финишер, измельчение, плодоовочева сировина, протиральна машина, фінішер, подрібнення