Формування якості хліба з цільного зерна пшениці з включенням коренеплідних овочів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКордзая, Натела Ревазівна
dc.date.accessioned2024-06-28T11:12:50Z
dc.date.available2024-06-28T11:12:50Z
dc.date.issued2011-10-18
dc.descriptionКордзая, Натела Ревазівна. Формування якості хліба з цільного зерна пшениці з включенням коренеплідних овочів : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.15 "Товарознавство" : захищена 18.10.11 / Н. Р. Кордзая ; наук. кер. М. Р. Мардар ; Київ. нац. торг.-екон. ун-т, [Одес. нац. акад. харч. технологій]. — Київ, 2011. — 20 с.
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.15 - товарознавство. Дисертацію присвячено формуванню якості хліба з цільного зерна пшениці з включенням коренеплідних овочів. У роботі науково обґрунтовано та доведено доцільність включення коренеплідних овочів (селери, петрушки та пастернаку) до складу хліба з цільного зерна пшениці з метою розширення асортименту продукції лікувально-профілактичного спрямування. Проведено товарознавчу оцінку нових видів хліба на основі аналізу органолептичних та фізико- хімічних показників якості, харчової та біологічної цінності, показників безпечності, розраховано комплексний показник якості. На основі медико- біологічних досліджень встановлено позитивну дію коренеплідних овочів на антиоксидантну активність хліба з цільного зерна пшениці, зниження ульцерогенної дії та підвищення засвоєння нового продукту організмом людини. Досліджено зміни показників якості хліба з цільного зерна пшениці з включенням коренеплідних овочів у процесі зберігання та вплив на ці зміни різних видів пакування. Визначено, що гарантійний термін його зберігання» в упакуванні з поліпропіленової біоорієнтованої плівки становить 48 год. Розраховано економічний ефект та доведено соціальну ефективність від впровадження хліба з цільного зерна пшениці з включенням коренеплідних овочів у виробництво та споживання. На нову продукцію розроблено нормативну та технологічну документацію. Результати досліджень пройшли промислову апробацію.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/28327
dc.language.isoother
dc.subjectхліб з цільного зерна пшениці
dc.subjectкоренеплідні овочі
dc.subjectформування якості
dc.subjectспоживні властивості
dc.subjectтоварознавча оцінка якості
dc.subjectbread made from a whole wheat grain
dc.subjectroot crops
dc.subjectthe formation of quality
dc.subjectconsumer properties
dc.subjectmerchandising estimation of quality
dc.titleФормування якості хліба з цільного зерна пшениці з включенням коренеплідних овочів
dc.title.alternativeFormation of the quality of bread from whole grain wheat with the inclusion of root crops
dc.typeBook
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Kordzaya_N.pdf
Розмір:
23.5 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)