Проект закусочної «Українські галушки» для у м. Ко́дима Одеської обл. для мережі ТОВ «ХЕЛСФУД»
Ескіз недоступний
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Актуальність теми.
В даний час в Україні склалася загальна тенденція демократизації ресторанного бізнесу: усе більш популярними стають заклади відносно недорогі, але з хорошою кухнею, спрощеним обслуговуванням.
Закусочна «Українські галушки» відноситься до закусочних і є закладом швидкого харчування з високим рівнем комфорту, матеріально - технічного оснащення, кваліфікації працівників, широким асортиментом галушок. Послуга харчування галушечної є послугою з виготовлення, реалізації і організації споживання широкого асортименту галушок, солодких страв і кондитерських виробів, напоїв власного виробництва покупних товарів. Страви готуються по спеціальних рецептурах і технології кухарями, що мають відповідну підготовку.
Метою дипломного проекту є «Проект закусочної «Українські галушки» для у м. Ко́дима Одеської обл. для мережі ТОВ «ХЕЛСФУД»
Відповідно до поставленої мети визначено наступні задачі:
- скласти меню,
- скласти виробничу програму закусочної – галушечної та встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення;
- на основі виробничої програми, провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закусочної (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу);
- розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві;
- розрахувати показники економічної ефективності будівництва закусочної - галушечної та встановлення термінів окупності проекту
Опис
Ключові слова
закусочна «Українські галушки»