Розробка інноваційної концепції кафе-пекарні в м. Одеса шляхом впровадження нетрадиційних спонтанних заквасок

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМойсеєв Дмитро
dc.date.accessioned2026-01-17T13:37:30Z
dc.date.available2026-01-17T13:37:30Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractКваліфікаційна робота магістра, метою якої є розробка інноваційної концепції ка-фе-пекарні в м. Одеса шляхом впровадження нетрадиційних спонтанних заквасок, скла-дається з наступних розділів. Вступу, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку підприємств го-тельно-ресторанного господарства в регіоні, актуальність мети даної кваліфікаційної роботи. Обґрунтування концепції, в якому на основі проведеного аналізу існуючих кон-курентів, вивченні попиту на даний вид послуг, пропонується створити сучасне кафе-пекарню із використанням спонтанних заквасок на основі локальної сировини як інно-ваційного елементу гастрономічної пропозиції. Науково-дослідної частини, присвяченої оцінці технологічних і органолептичних властивостей хлібобулочних виробів, виготовлених на різних типах спонтанних заквасок, а також визначенню їх впливу на якість, ароматичний профіль, харчову цінність та мікробіологічну стабільність продукції. Технологічного розділу, в якому проведено інженерно-технологічні розрахунки роботи закладу, а саме розрахунок технологічного обладнання для борошняного цеху, кількості персоналу, площ, необхідних для функціонування закладу, також описання інженерно-експлуатаційних та інших служб. В ньому розглянуті основні положення по організації роботи у борошняному цеху та організації обслуговування відвідувачів в залі. Організаційного розділу, де проведено аналіз основних та додаткових послуг, що пропонує заклад, його відповідність сучасним стандартам, представлено організа-ційну структуру управління та розроблено штатний розпис робітників підприємства. Будівельного розділу, де надано опис генерального плану підприємства, за-пропоновано конструктивно-функціональні рішення, призначені для виробничих цехів закладу, представлено опис заходів щодо охорони праці, цивільної оборони та екологіч-ної безпеки підприємства. Економічного розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності закладу, інвестиційних витрат та проектованих показників прибутку майбутнього підприємства. Кваліфікаційна робота магістра містить: Текстової частини – 148 стор. Таблиць – 73, Графіків – 22, Додатків – 10, з них графічних аркушів – 8. Літературних джерел – 53 найменування.
dc.identifier.otherспеціальність 241 «Готельно-ресторанна справа», освітня програма «Готельно-ресторанна справа»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31209
dc.publisherОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу
dc.subjectКафе-пекарня
dc.subjectнетрадиційні спонтання закваски
dc.subjectвинні дріжджі
dc.subjectтривале бродіння
dc.subjectвідкладене бродіння
dc.subjectальтернативні види борошна
dc.subjectприродна мікрофлора
dc.subjectпопуляризація автентичного хліба
dc.subjectтрадиції хлібопечення Одещини.
dc.titleРозробка інноваційної концепції кафе-пекарні в м. Одеса шляхом впровадження нетрадиційних спонтанних заквасок
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
J2 (241) - Готельно-ресторанна справа