Удосконалення технології кисломолочного продукту за допомогою методів сенсорного аналізу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorУнгер Олександр
dc.date.accessioned2025-07-04T09:24:34Z
dc.date.available2025-07-04T09:24:34Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractАНОТАЦІЯ на кваліфікаційну роботу на тему: Удосконалення технології кисломолочного продукту за допомогою методів сенсорного аналізу Здобувач: Унгер О.О. Керівник: д.с.н.г., проф. Каменева Н.В. Освітній ступень: Магістр Спеціальність: 181 Харчові технології Освітня програма: Сенсорний аналіз в харчових технологіях Кафедра: Технології вина та сенсорного аналізу Актуальність роботи: У сучасних умовах розвитку харчової промисловості підвищується попит на кисломолочні продукти високої якості з покращеними органолептичними та функціональними властивостями. Ряжанка, як традиційний продукт українського виробництва, має високий споживчий потенціал, однак потребує оптимізації технологічного процесу з метою забезпечення стабільності смакових характеристик. Одним із найбільш ефективних інструментів для такого вдосконалення є сенсорний аналіз, що дозволяє об’єктивно оцінювати властивості продукту на всіх етапах виробництва. Мета роботи – дослідження та удосконалення технології виробництва ряжанки з використанням методів сенсорного аналізу для підвищення якості та стабільності готової продукції. Структура роботи: Вступ, Розділ 1 Огляд літератури, 1.1 Значення кисломолочних продуктів у сучасному харчуванні, 1.2. Основні технології виробництва кисломолочних продуктів, 1.3. Вплив технологічних факторів на якість кисломолочної продукції. Розділ 2 Методологія, матеріали та методи досліджень, Розділ 3 Результати досліджень, 3.1. Визначення споживацьких переваг при виборі молочної продукції. 3.2. Сенсорний аналіз ряжанки за допомогою методу ранжування, 3.3 Сенсорний аналіз ряжанки за допомогою балового методу, 3.4. Сенсорний аналіз ряжанки за допомогою методу флейвор. Розділ 4 Удосконалення технології. Розділ 5 Охорона праці. Розділ 6 Економічна частина, Висновки та пропозиції. Графічна частина роботи: графічна частина проекту виконана у вигляді презентації на 20 сторінок. Обсяг роботи: пояснювальна записка має 75 сторінок, графічна частина –20 сторінок. Висновки: Проведені дослідження підтвердили доцільність використання сенсорного аналізу як інструменту для вдосконалення технології виробництва ряжанки. Запропонована технологічна схема дозволяє підвищити органолептичні показники продукту, забезпечити його стабільну якість та подовжити термін зберігання без використання консервантів. Результати мають практичне значення для підприємств молочної промисловості та можуть бути використані для розробки нових рецептур і контролю якості продукції.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології ресторанного бізнесу та здорового харчування»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/30510
dc.publisherОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
dc.subjectряжанка
dc.subjectсенсорний аналіз
dc.subjectорганолептичні властивості
dc.subjectфлейвор
dc.subjectудосконалення технології
dc.subjectпробіотики
dc.subjectкисломолочна продукція
dc.titleУдосконалення технології кисломолочного продукту за допомогою методів сенсорного аналізу
dc.typeThesis
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології