Обґрунтування методів оцінки якості гречки як сировини для круп’яного виробництва

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorТульчій Микола Володимирович
dc.date.accessioned2024-07-11T07:06:35Z
dc.date.available2024-07-11T07:06:35Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractАктуальність теми: Останніми роками спостерігається тенденція зниження виробництва гречаної крупи через напружений внутрішній баланс зерна гречки і наявність на ринку дешевшої імпортної продукції. Тому актуальним є будівництво гречезаводу малої продуктивності з використанням сучасного обладнання, що дозволяє знизити питомі витрати електроенергії. Сучасні технологічні лінії з виробництва круп в наш час стають все більш затребуваними. Їх придбають агрохолдинги і крупні сільгоспвиробники для установки на підприємствах, які спеціалізуються на переробці зерна.. Мета роботи: – покращення якості та зменшення експлуатаційних витрат на виробництво круп гречаних за рахунок впровадження обробки полем надвисокої частоти на підготовчому етапі. . Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити такі завдання дослідження: – Визначити технологічні та фізико-хімічні властивості зерна гречки, що переробляється на крупозаводах України. . – Визначити вплив типів та режимів водо-теплової обробки на зміну якості круп гречаних. . – Встановити закономірності між виходом готової продукції та хімічним складом круп гречаних. . – Визначити хімічний склад та споживчі властивості одержаної в результаті обробки крупи гречаної. . – Визначити вплив водо-теплової обробки з використанням рекомендованої схеми на строк зберігання круп гречаних.. – Провести перевірку одержаних результатів у виробничих умовах та оцінити економічну ефективність.. Об’єкт дослідження – технологія переробки зерна гречки в крупу, водотеплова обробка гречки. . Предмет дослідження – зерно гречки сорту «Зеленоквіткова», крупи гречані. Методи дослідження. Комплекс загальноприйнятих та спеціальних, фізико-хімічних, біохімічних, мікробіологічних, органолептичних, технологічних і математичних методів дослідження. . Наукова новизна одержаних результатів. На підставі теоретичних та експериментальних досліджень: – обґрунтовано і вирішено проблему високих енерговитрат на процес підготовки зерна гречки при переробці його в крупи; – встановлено, що з використанням нових методів і режимів водо-теплової обробки збільшується вихід круп ядриці в порівнянні з переробкою зерна гречки без попередньої обробки; . – виявлено закономірності зміни хімічного складу круп гречаних при різних режимах водо-теплової обробки; . – виявлено основні закономірності та визначено параметри водо-теплової обробки гречки залежно від її поживної цінності та кількісних характеристик одержаних круп;. – встановлено, що найбільш ефективною й найменш енерговитратною при виробництві круп гречаних є технологія переробки зерна з використанням водо-теплової обробки полем-НВЧ; . – науково обґрунтовані і розроблені технологічні схеми та параметри вироблення круп швидкого приготування з використанням інтенсивних методів енергопідведення (НВЧ-обробка), що забезпечують підвищення виходу, міцності ядра, зниження тривалості приготування гречаних круп; .– розроблено схему використання гречаного проділу як сировини для виробництва гречаної муки, з наступним виробництвом макаронних виробів без використання пшеничної муки, як наслідок–відсутність в готовій продукції глютену. Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Наукова частина»; розділ 5 «Технологічна частина»; розділ 6 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки. Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 95 сторінках,включає 17 таблиці. Графічна частина включає 8 листів. Висновок:На основі узагальнення теоретичного матеріалу та експериментальних досліджень обґрунтовано можливість зменшення енерговитрат на етапі підготовки зерна гречки до переробки та покращення якості отриманих круп за рахунок удосконалення процесу водо-теплової обробки.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології зберігання і переробки зерна»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/28749
dc.publisherОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
dc.subjectзерно
dc.subjectводо-теплова обробка
dc.subjectкрупи гречані
dc.subjectядриця
dc.subjectпроділ
dc.subjectНВЧ-поле
dc.subjectбіологічна цінність
dc.titleОбґрунтування методів оцінки якості гречки як сировини для круп’яного виробництва
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_2024_Tulchii M.V..pdf
Розмір:
533.9 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології