Повышение пищевой ценности консервированных соков путем купажирования

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorХотивари, А. В.
dc.date.accessioned2018-11-29T09:02:46Z
dc.date.available2018-11-29T09:02:46Z
dc.date.issued1974
dc.descriptionХотивари, А. В. Повышение пищевой ценности консервированных соков путем купажирования [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервирования пищевых продуктов" / Хотивари Аэлита Владимировна ; науч. рук. А. Ф. Фан-Юнг ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1974. - 36 с.uk
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервирования пищевых продуктов. Цель и задачи исследований заключается в повышении пищевой ценности соков путем купажирования и оптимизации их органолептических свойств. Аналитическим путем определены оптимальные соотношения компонентов готового продукта, позволяющие сбалансировать в них состав незаменимых факторов питания. Разработан ассортимент соков, обогащенных путем купажирования. Дана характеристика пищевой ценности купажей на основе изучения комплекса содержащихся в них физиологически активных веществ. Проведены исследования изменения эфирных масел соков при купажировании. Установлена роль отдельных групп летучих компонентов в формировании аромата – букета готового продукта. Исследованы изменения микрофакторов пищевой ценности в процессе хранения купажей. Определена зависимость размера взвесей с мякотью от технологических режимов производства. Установлена эффективность применения высокомолекулярных веществ для повышения устойчивости соков с мякотью против расслоения.uk
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/5280
dc.language.isootheruk
dc.publisherОТИППuk
dc.subjectсвекольный сокuk
dc.subjectперцовый сокuk
dc.subjectкупажированиеuk
dc.subjectвысококислотный сокuk
dc.subjectбиологически активные веществаuk
dc.subjectбетанинuk
dc.subjectкупажированный сокuk
dc.subjectяблочно-перцовый купажuk
dc.subjectабрикосово-перцовый купажuk
dc.subjectтоматно-перцовый купажuk
dc.subjectароматические веществаuk
dc.subjectстабилизация соковuk
dc.subjectаскорбиновая кислотаuk
dc.subjectабрикосовый сок с мякотьюuk
dc.subjectрасслоение сока с мякотьюuk
dc.subjectбуряковий сікuk
dc.subjectперцевий сікuk
dc.subjectкупажуванняuk
dc.subjectвисококислотний сікuk
dc.subjectбіологічно активні речовиниuk
dc.subjectкупажуванний сікuk
dc.subjectяблучно-перцевий купажuk
dc.subjectабрикосово-перцевий купажuk
dc.subjectтоматно-перцевий купажuk
dc.subjectароматичні речовиниuk
dc.subjectстабілізація соківuk
dc.subjectаскорбінова кислотаuk
dc.subjectабрикосовий сік з м'якоттюuk
dc.subjectрозшарування соку з м'якоттюuk
dc.titleПовышение пищевой ценности консервированных соков путем купажированияuk
dc.typeBookuk
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Hotivari.pdf
Розмір:
15.48 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)