Влияние электрогидравлической обработки на сокоотдачу растительного сырья

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЯцко, М. А.
dc.date.accessioned2018-10-30T13:03:15Z
dc.date.available2018-10-30T13:03:15Z
dc.date.issued1971
dc.descriptionЯцко, М. А. Влияние электрогидравлической обработки на сокоотдачу растительного сырья [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.371 "Технология консервирования пищевых продуктов" / Яцко Манна Александровна ; науч. рук. Б. Л. Флауменбаум ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1971. - 27 с.uk
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.371 - Технология консервирования пищевых продуктов. Работа посвящена изучению теории электрогидравлического эффекта (ЭГЭ) для повышения проницаемости клеток сочного растительного и увеличения выхода сока. Изучена реакция растительных клеток на ЭГ воздействие, определена возможность применения этого фактора для повышения сокоотдачи плодов и ягод. Установлены оптимальные параметры процесса. Изучен тип сырья, для которого данный вид обработки наиболее приемлем. Исследовано влияние ЭГЭ на физико-химический состав сока и его пищевую ценность. Проверено бактерицидное действие ЭГ обработки. Проверена эффективность обработки плодово-ягодной мезги на ЭГ установке мембранного типа. Испытаны в производстве экспериментальная и опытно-промышленная электрогидравлическая установки непрерывного действия. Поскольку электрогидравлическое воздействие возможно только в жидкой среде, основными видами фруктового сырья, практически приемлемыми для такой обработки, являются виноград и вишни, имеющие в дробленом виде жидкую консистенцию.uk
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/5007
dc.language.isootheruk
dc.publisherОТИППuk
dc.subjectсокоотдачаuk
dc.subjectэлектрогидравлический эффектuk
dc.subjectрастительные клеткиuk
dc.subjectпроницаемость клетокuk
dc.subjectвыход сокаuk
dc.subjectплодово-ягодная мезгаuk
dc.subjectвиноградный сокuk
dc.subjectвишневый сокuk
dc.subjectсоковіддачаuk
dc.subjectелектрогідравлічний ефектuk
dc.subjectрослинні клітиниuk
dc.subjectпроникність клітинuk
dc.subjectвихід сокуuk
dc.subjectплодово-ягідна мезгаuk
dc.subjectвиноградний сікuk
dc.subjectвишневий сікuk
dc.titleВлияние электрогидравлической обработки на сокоотдачу растительного сырьяuk
dc.typeBookuk
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
YatskoMA.pdf
Розмір:
28.7 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)