Влияние электрогидравлической обработки на сокоотдачу растительного сырья
Вантажиться...
Дата
1971
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.371 - Технология консервирования пищевых продуктов.
Работа посвящена изучению теории электрогидравлического эффекта (ЭГЭ) для повышения проницаемости клеток сочного растительного и увеличения выхода сока. Изучена реакция растительных клеток на ЭГ воздействие, определена возможность применения этого фактора для повышения сокоотдачи плодов и ягод. Установлены оптимальные параметры процесса. Изучен тип сырья, для которого данный вид обработки наиболее приемлем. Исследовано влияние ЭГЭ на физико-химический состав сока и его пищевую ценность. Проверено бактерицидное действие ЭГ обработки. Проверена эффективность обработки плодово-ягодной мезги на ЭГ установке мембранного типа. Испытаны в производстве экспериментальная и опытно-промышленная электрогидравлическая установки непрерывного действия. Поскольку электрогидравлическое воздействие возможно только в жидкой среде, основными видами фруктового сырья, практически приемлемыми для такой обработки, являются виноград и вишни, имеющие в дробленом виде жидкую консистенцию.
Опис
Яцко, М. А. Влияние электрогидравлической обработки на сокоотдачу растительного сырья [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.371 "Технология консервирования пищевых продуктов" / Яцко Манна Александровна ; науч. рук. Б. Л. Флауменбаум ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1971. - 27 с.
Ключові слова
сокоотдача, электрогидравлический эффект, растительные клетки, проницаемость клеток, выход сока, плодово-ягодная мезга, виноградный сок, вишневый сок, соковіддача, електрогідравлічний ефект, рослинні клітини, проникність клітин, вихід соку, плодово-ягідна мезга, виноградний сік, вишневий сік