Биохимическая характеристика белоксодержащих отходов кукурузокрахмального производства с целью рационального их использования в пищевой промышленности

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorИсарова, Л. Ю.
dc.date.accessioned2018-05-11T11:26:58Z
dc.date.available2018-05-11T11:26:58Z
dc.date.issued1987
dc.descriptionИсарова, Л. Г. Биохимическая характеристика белоксодержащих отходов кукурузокрахмального производства с целью рационального их использования в пищевой промышленности [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Исарова Лариса Юрьевна; науч. рук. А. Ф. Загибалов ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1987. – 16 с.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработана комплексная, безотходная технология производства изолированного белкового концентрата из жмыха зародышей кукурузы и его использование в пищевой промышленности. Изучен химический состав и физико-химические свойства жмыха зародышей кукурузы. Разработана принципиальная технологическая схема производства кукурузного белкового концентрата. Исследованы физико-химические и функциональные свойства, пищевая ценность и способность к хранению. Разработан оптимальный рецептурный состав мясных консервов и других продуктов питания с использованием кукурузного белкового концентрата, изучена их пищевая ценность и продолжительность хранения.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі розроблена комплексна, безвідходна технологія виробництва ізольованого білкового концентрату з макухи зародків кукурудзи та його використання в харчовій промисловості. Вивчено хімічний склад і фізико-хімічні властивості макухи зародків кукурудзи. Розроблено принципову технологічну схему виробництва кукурудзяного білкового концентрату. Досліджено фізико-хімічні та функціональні властивості, харчова цінність і здатність до зберігання. Розроблено оптимальний рецептурний склад м'ясних консервів та інших продуктів харчування з використанням кукурудзяного білкового концентрату, вивчена їх харчова цінність і тривалість зберігання.
dc.description.abstractThesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis, a complex, non-waste technology for the production of isolated protein concentrate from corn stiff corn cake and its use in the food industry was developed. The chemical composition and physicochemical properties of the corn seed cake have been studied. A basic technological scheme for the production of corn protein concentrate was developed. Physicochemical and functional properties, nutritional value and storage capacity have been studied. The optimal formulation of canned meat and other food products using corn protein concentrate was developed, their nutritional value and storage time were studied.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/3114
dc.publisherОТИППen_US
dc.subjectбелоксодержащее сырьеen_US
dc.subjectкукурузаen_US
dc.subjectжмыхen_US
dc.subjectтехнология консервированияen_US
dc.subjectбілоквмісна сировинаen_US
dc.subjectкукурудзаen_US
dc.subjectмакухаen_US
dc.subjectтехнологія консервуванняen_US
dc.subjectprotein-containing raw materials  en_US
dc.subjectcorn  en_US
dc.subjectcake  en_US
dc.subjectcanning technologyen_US
dc.titleБиохимическая характеристика белоксодержащих отходов кукурузокрахмального производства с целью рационального их использования в пищевой промышленностиen_US
dc.title.alternativeБіохімічна характеристика білоквмісних відходів кукурузокрахмального виробництва з метою раціонального їх використання в харчовій промисловостіen_US
dc.title.alternativeBiochemical characteristics of protein-containing wastes of corn starch production for the purpose of rational use in the food industryen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Isarova.pdf
Розмір:
15.18 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)