Биохимическая характеристика белоксодержащих отходов кукурузокрахмального производства с целью рационального их использования в пищевой промышленности
Вантажиться...
Дата
1987
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработана комплексная, безотходная технология производства изолированного белкового концентрата из жмыха зародышей кукурузы и его использование в пищевой промышленности. Изучен химический состав и физико-химические свойства жмыха зародышей кукурузы. Разработана принципиальная технологическая схема производства кукурузного белкового концентрата. Исследованы физико-химические и функциональные свойства, пищевая ценность и способность к хранению. Разработан оптимальный рецептурный состав мясных консервов и других продуктов питания с использованием кукурузного белкового концентрата, изучена их пищевая ценность и продолжительность хранения.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі розроблена комплексна, безвідходна технологія виробництва ізольованого білкового концентрату з макухи зародків кукурудзи та його використання в харчовій промисловості. Вивчено хімічний склад і фізико-хімічні властивості макухи зародків кукурудзи. Розроблено принципову технологічну схему виробництва кукурудзяного білкового концентрату. Досліджено фізико-хімічні та функціональні властивості, харчова цінність і здатність до зберігання. Розроблено оптимальний рецептурний склад м'ясних консервів та інших продуктів харчування з використанням кукурудзяного білкового концентрату, вивчена їх харчова цінність і тривалість зберігання.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis, a complex, non-waste technology for the production of isolated protein concentrate from corn stiff corn cake and its use in the food industry was developed. The chemical composition and physicochemical properties of the corn seed cake have been studied. A basic technological scheme for the production of corn protein concentrate was developed. Physicochemical and functional properties, nutritional value and storage capacity have been studied. The optimal formulation of canned meat and other food products using corn protein concentrate was developed, their nutritional value and storage time were studied.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі розроблена комплексна, безвідходна технологія виробництва ізольованого білкового концентрату з макухи зародків кукурудзи та його використання в харчовій промисловості. Вивчено хімічний склад і фізико-хімічні властивості макухи зародків кукурудзи. Розроблено принципову технологічну схему виробництва кукурудзяного білкового концентрату. Досліджено фізико-хімічні та функціональні властивості, харчова цінність і здатність до зберігання. Розроблено оптимальний рецептурний склад м'ясних консервів та інших продуктів харчування з використанням кукурудзяного білкового концентрату, вивчена їх харчова цінність і тривалість зберігання.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis, a complex, non-waste technology for the production of isolated protein concentrate from corn stiff corn cake and its use in the food industry was developed. The chemical composition and physicochemical properties of the corn seed cake have been studied. A basic technological scheme for the production of corn protein concentrate was developed. Physicochemical and functional properties, nutritional value and storage capacity have been studied. The optimal formulation of canned meat and other food products using corn protein concentrate was developed, their nutritional value and storage time were studied.
Опис
Исарова, Л. Г.
Биохимическая характеристика белоксодержащих отходов кукурузокрахмального производства с целью рационального их использования в пищевой промышленности [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Исарова Лариса Юрьевна; науч. рук. А. Ф. Загибалов ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1987. – 16 с.
Ключові слова
белоксодержащее сырье, кукуруза, жмых, технология консервирования, білоквмісна сировина, кукурудза, макуха, технологія консервування, protein-containing raw materials , corn , cake , canning technology