Формування сорту борошна для круасанів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОрден Євген Олександрович
dc.date.accessioned2025-02-12T09:12:09Z
dc.date.available2025-02-12T09:12:09Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractАктуальність теми: Сьогодні асортимент виробів із борошна надзвичайно різноманітний, і кожен вид продукції вимагає використання борошна зі специфічними характеристиками. Для виготовлення круасанів необхідне борошно з високими технологічними параметрами, які забезпечують формування стабільного і пластичного тіста, здатного витримувати ламінування, а також створюють умови для правильного підйому тіста під час випікання. Досягти таких властивостей муки можна на етапі її виробництва шляхом ретельного підбору та змішування потоків на млині, що дозволяє отримати кінцевий продукт із заданими параметрами якості. Мета роботи: Провести наукові дослідження з показників якості борошна різних виробників для обрання зразку борошна для круасанів та спроектувати схему технологічного процесу з переробки пшениці у борошно. Практичне значення отриманих результатів: Результати можуть бути використанні у борошномельній промисловості України при будівництві нових або реконструкції діючих підприємств. Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Наукова частина»; розділ 5 «Технологічна частина»; розділ 6 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки. Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 91 сторінках, включає 25 таблиць. Графічна частина включає 6 листів. Висновок: в результаті наукових досліджень встановлено основні показники якості борошна різних виробників та визначено найкращий зразок для борошна для круасанів, наведено технологічну схему виробництва борошна, вимоги до сировини та готової продукції, проведено розрахунки кількості технологічного обладнання, визначено техніко-економічні показники та обгрунтовано доцільність проекту.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології зберігання і переробки зерна»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/30310
dc.publisherОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
dc.subjectпшениця
dc.subjectборошно для круасанів
dc.subjectпоказники якості
dc.subjectборошномельний завод
dc.titleФормування сорту борошна для круасанів
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONUT_QWM_181_2025_ORDEN YE.O._TP.pdf
Розмір:
726.51 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології