Формування сорту борошна для круасанів
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
Анотація
Актуальність теми: Сьогодні асортимент виробів із борошна надзвичайно різноманітний, і кожен вид продукції вимагає використання борошна зі специфічними характеристиками. Для виготовлення круасанів необхідне борошно з високими технологічними параметрами, які забезпечують формування стабільного і пластичного тіста, здатного витримувати ламінування, а також створюють умови для правильного підйому тіста під час випікання. Досягти таких властивостей муки можна на етапі її виробництва шляхом ретельного підбору та змішування потоків на млині, що дозволяє отримати кінцевий продукт із заданими параметрами якості.
Мета роботи: Провести наукові дослідження з показників якості борошна різних виробників для обрання зразку борошна для круасанів та спроектувати схему технологічного процесу з переробки пшениці у борошно.
Практичне значення отриманих результатів: Результати можуть бути використанні у борошномельній промисловості України при будівництві нових або реконструкції діючих підприємств.
Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Наукова частина»; розділ 5 «Технологічна частина»; розділ 6 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки.
Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 91 сторінках, включає 25 таблиць. Графічна частина включає 6 листів.
Висновок: в результаті наукових досліджень встановлено основні показники якості борошна різних виробників та визначено найкращий зразок для борошна для круасанів, наведено технологічну схему виробництва борошна, вимоги до сировини та готової продукції, проведено розрахунки кількості технологічного обладнання, визначено техніко-економічні показники та обгрунтовано доцільність проекту.
Опис
Ключові слова
пшениця, борошно для круасанів, показники якості, борошномельний завод