Технологія морозива
Вантажиться...
Дата
2010
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У навчальному посібнику наведено вітчизняну класифікацію морозива, вимоги до якості сировини та готової продукції відповідно до сучасної нормативної бази, обґрунтовано технологічні режими основних технологічних операцій, викладено особливості виготовлення окремих видів морозива із застосуванням сучасного обладнання, основні методи визначення якості морозива та розрахунки рецептур.
Для студентів, аспірантів та викладачів вищих навчальних закладів, а також фахівців молочної промисловості.
Опис
Технологія морозива [Текст] : навч. посіб. / І. І. Бартковський, Г. Є. Поліщук, Т. Є. Шарахматова та ін. ; Нац. ун-т харч. технологій, Одес. нац. акад. харч. технологій, Асоц. укр. виробників "Морозиво і заморожені продукти". - Київ : Фенікс, 2010. - 248 с. : табл., рис. - Бібліогр.: с.218-219. - ISBN 978-966-651-822-7.
Ключові слова
історія морозива, склад морозива, властивості морозива, сировина для морозива, технологія морозива, глазурування, вафельна продукція, напівфабрикати для виробництва морозива, санітарія у виробництві морозива, гігієна у виробництві морозива, контроль якості морозива, розрахунки рецептур морозива, история мороженого, состав мороженого, свойства мороженого, сырье для мороженого, технология мороженого, глазирование, вафельная продукция, полуфабрикаты для производства мороженого, санитария при производстве мороженого, гигиена при производстве мороженого, контроль качества мороженого, расчеты рецептур мороженого