Реконструкція ресторану «Хінкальня» в Київському районі м. Одеси з  впровадженням у меню страв підвищеної харчової цінності

Венгеренко Аліса Вячеславівна

Реконструкція ресторану «Хінкальня» в Київському районі м. Одеси з впровадженням у меню страв підвищеної харчової цінності

dc.contributor.author	Венгеренко Аліса Вячеславівна
dc.date.accessioned	2025-01-08T09:21:02Z
dc.date.available	2025-01-08T09:21:02Z
dc.date.issued	2024
dc.description.abstract	У кваліфікаційній роботі ми розглядаємо реконструкцію ресторану «Хінкальня» в Київському районі м. Одеси з впровадженням у меню страв підвищеної харчової цінності. Хінкальня - мережа гостинних ресторанів з лаконічним меню головною стравою якого є хінкалі- приправлені спеціями соковиті м’ясні мішечки з тугого тіста. Мережа існує вже 8 років та налічує понад 30 ресторанів в 4 країнах світу. Кожен ресторан продуманий до дрібниць: від дизайну до найсмачніших та концептуальних страв в меню. Заклади цієї мережі включають в себе страви різної кухні, такі як грузинська, італійська, грецька та кримськотатарська. Взагалі ж «Хінкальня» це найбільша мережа ресторанів грузинської кухні, а це досить гострі страви, тому в даному проекті пропонується трошки змінити меню і впровадити до нього страви з підвищеною харчовою цінністю. Крім того, до меню закусочної будуть введені страви оздоровчого напрямку, такі що містять гарбуз, рисове борошно та інші види сировини багаті на біологічно-активні речовини.
dc.identifier.other	спеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Інноваційні технології ресторанного бізнесу та здорового харчування»
dc.identifier.uri	https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/30002
dc.publisher	ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
dc.subject	ресторан
dc.subject	харчова цінність
dc.subject	хінкалі
dc.subject	реконструкція
dc.title	Реконструкція ресторану «Хінкальня» в Київському районі м. Одеси з впровадженням у меню страв підвищеної харчової цінності
dc.type	Thesis