Розробка технології страв оздоровчої дії з використанням пектиновмісної сировини
Ескіз недоступний
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Кваліфікаційна робота, метою якої є розробка кулінарної продукції з
використанням пектиновмісної сировини, складається з таких розділів:
Вступ, у якому розглянуто основні задачі та напрями розвитку галузі
громадського харчування.
Літературно-патентного огляду стану і шляхів вирішення поставленої
проблеми.
Розділ методів та об’єктів дослідження включає представлення об’єктів
дослідження та методів дослідження за якими виконуються експерименти та
сама база досліджень з переліком необхідного обладнання.
Результати дослідження та їх аналіз з висновками до розділу .
Технологічний розділ включає розробку рецептури та технології
страви, розробку виробничої програми підприємства і меню, розробку
концепції підприємства та впровадження розробленої технології у харчове
виробництво.
Охорона праці та цивільний захист робочих та службовців у
надзвичайних ситуаціях.
Фінансовий аналіз та оцінка інвестицій, у якому представлені наслідки
від впровадження даного кулінарного виробу в підприємство в економічному
плані з строками окупності страви.
Опис
Ключові слова
штрудель, пектин, яблука