Влияние технологической переработки и условий хранения на качество соков из дикорастущих ягод Белоруссии

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКузнецова, Н. А.
dc.date.accessioned2018-11-27T09:25:47Z
dc.date.available2018-11-27T09:25:47Z
dc.date.issued1974
dc.descriptionКузнецова, Н. А. Влияние технологической переработки и условий хранения на качество соков из дикорастущих ягод Белоруссии [Текст] : автореф. дис. ... канд.техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервирования пищевых продуктов" / Кузнецова Нина Александровна ; науч. рук. А. Ф. Фан-Юнг ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1974. - 30 с.uk
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервирования пищевых продуктов. Изучена пищевая и биологическая ценность клюквы, черники и яблок Антоновка обыкновенная и изготовленных из них соков. Идентифицированы антоцианы клюквы и черники. Исследовано влияние степени зрелости, продолжительности контакта измельченных ягод с кислородом воздуха, режимов тепловой обработки, температуры и продолжительности хранения на скорость разрушения антоцианов в клюквенном и черничном соке. Изучено влияние введенных синтетической аскорбиновой кислоты и некоторых стабилизаторов взвешенных частиц мякоти на цвет купажированных соков с мякотью из яблок, клюквы и черники. Даны рекомендации по усовершенствованию технологии производства клюквенного и черничного сока (с сахаром и с мякотью). Предложены и обоснованы новые режимы стерилизации сока в стеклотаре, предусматривающие повышение температуры и значительное сокращение времени процесса.uk
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/5230
dc.language.isootheruk
dc.publisherОТИППuk
dc.subjectклюкваuk
dc.subjectчерникаuk
dc.subjectяблокиuk
dc.subjectклюквенный сокuk
dc.subjectчерничный сокuk
dc.subjectяблочный сокuk
dc.subjectполифенольные веществаuk
dc.subjectантоцианыuk
dc.subjectсок с мякотьюuk
dc.subjectокраска сокаuk
dc.subjectтепловая обработка ягодuk
dc.subjectсинтетическая аскорбиновая кислотаuk
dc.subjectстерилизация сокаuk
dc.subjectстеклотараuk
dc.subjectяблочно-клюквенный сок с мякотьюuk
dc.subjectхранение сокаuk
dc.subjectжуравлинаuk
dc.subjectчорницяuk
dc.subjectяблукаuk
dc.subjectжуравлинний сікuk
dc.subjectчорничний сікuk
dc.subjectяблучний сікuk
dc.subjectполіфенольні речовиниuk
dc.subjectантоціаниuk
dc.subjectсік з м'якоттюuk
dc.subjectзабарвлення сокуuk
dc.subjectтеплова обробка ягідuk
dc.subjectсинтетична аскорбінова кислотаuk
dc.subjectстерилізація сокуuk
dc.subjectсклотараuk
dc.subjectяблучно-журавлинний сік з м'якоттюuk
dc.subjectзберігання сокуuk
dc.titleВлияние технологической переработки и условий хранения на качество соков из дикорастущих ягод Белоруссииuk
dc.typeBookuk
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
kuznetsovaN.pdf
Розмір:
12.08 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)