Влияние технологической переработки и условий хранения на качество соков из дикорастущих ягод Белоруссии
Вантажиться...
Дата
1974
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервирования пищевых продуктов.
Изучена пищевая и биологическая ценность клюквы, черники и яблок Антоновка обыкновенная и изготовленных из них соков. Идентифицированы антоцианы клюквы и черники. Исследовано влияние степени зрелости, продолжительности контакта измельченных ягод с кислородом воздуха, режимов тепловой обработки, температуры и продолжительности хранения на скорость разрушения антоцианов в клюквенном и черничном соке. Изучено влияние введенных синтетической аскорбиновой кислоты и некоторых стабилизаторов взвешенных частиц мякоти на цвет купажированных соков с мякотью из яблок, клюквы и черники. Даны рекомендации по усовершенствованию технологии производства клюквенного и черничного сока (с сахаром и с мякотью). Предложены и обоснованы новые режимы стерилизации сока в стеклотаре, предусматривающие повышение температуры и значительное сокращение времени процесса.
Опис
Кузнецова, Н. А. Влияние технологической переработки и условий хранения на качество соков из дикорастущих ягод Белоруссии [Текст] : автореф. дис. ... канд.техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервирования пищевых продуктов" / Кузнецова Нина Александровна ; науч. рук. А. Ф. Фан-Юнг ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1974. - 30 с.
Ключові слова
клюква, черника, яблоки, клюквенный сок, черничный сок, яблочный сок, полифенольные вещества, антоцианы, сок с мякотью, окраска сока, тепловая обработка ягод, синтетическая аскорбиновая кислота, стерилизация сока, стеклотара, яблочно-клюквенный сок с мякотью, хранение сока, журавлина, чорниця, яблука, журавлинний сік, чорничний сік, яблучний сік, поліфенольні речовини, антоціани, сік з м'якоттю, забарвлення соку, теплова обробка ягід, синтетична аскорбінова кислота, стерилізація соку, склотара, яблучно-журавлинний сік з м'якоттю, зберігання соку