Розробка технології тонізуючого сироваткового напою з рослинним екстрактом
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ кафедра технології молока, олійно-жирових продуктів тта індустрії краси
Анотація
У кваліфікаційній роботі магістра розроблено обґрунтовану технологію тонізуючого неферментованого сироваткового напою з рослинним екстрактом з листя евкаліпту.
Проведено аналіз науково-технічної документації щодо розв’язання проблем удосконалення рецептур сироваткових напоїв профілактичного напрямку та з тонізуючим ефектом.
Систематизовано основні напрямки досліджень, визначені методологічні підходи і послідовність проведення досліджень, розроблена програма досліджень, що відобразила взаємозв’язок етапів рішення завдань щодо одержання цільового продукту.
Отримано оптимальні параметри процесу екстрагування біологічно активних речовин з листя евкаліпту молочної сирною сироваткою.
Підібрано раціональну концентрацію сироваткового екстракту з листя евкаліпту
Встановлені раціональні параметри зберігання готового продукту.
Розраховано рецептуру та розроблено науково обґрунтовану технологію виробництва неферментованого тонізуючого сироваткового напою на основі молочної сироватки з екстрактом з листя евкаліпту оздоровчого призначення.
Проведено лабораторну апробацію та визначено показники якості готового продукту на граничний термін зберігання.
Було виконано техніко-економічне обґрунтування наукової розробки та економічна ефективність від її впровадження. Розрахунково-пояснювальна записка включає в себе 74 сторінки, на яких розміщено 9 рисунків 19 таблиць; демонстраційний матеріал має 16 сторінок.
Опис
Ключові слова
молочна сироватка, евкаліпт, напої, тонізуючі напої, екстрагування, технологія, молочна галузь