Исследование диффузионного метода получения фруктовых соков
Вантажиться...
Дата
1974
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервирования пищевых продуктов.
Работа посвящена исследованию процесса противоточной экстракции плодово-ягодного сырья для получения подслащенных фруктовых соков. Выяснено стимулирующее воздействие специальных способов предварительной обработки плодов на цитоплазменные мембраны растительной ткани с целью повышения клеточной проницаемости. Определены локальные значения коэффициентов диффузии экстрактивных веществ плодов и ягод. Найдены оптимальные параметры противоточного экстрагирования плодового сырья и на их основе разработана методика математического описания процесса диффузии при выщелачивании сухих веществ холодной водой. Разработана методика математического расчета купажей при изготовлении подслащенных соков.
Опис
Шенгелия, А. С. Исследование диффузионного метода получения фруктовых соков [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервирования пищевых продуктов" / Шенгелия Антон Спиридонович ; науч. рук. Б. Л. Флауменбаум, В. М. Лысянский ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1974. - 32 с.
Ключові слова
фруктовый сок, экстракция, растительная ткань, цитоплазменные мембраны, клеточная проницаемость, диффузия, экстрагирование, выщелачивание, купаж подслащенных соков, фруктовий сік, екстракція, рослинна тканина, цитоплазмові мембрани, клітинна проникність, дифузія, екстрагування, вилуговування, купаж підсолоджених соків