Разработка технологии и биохимические исследования режимов термической обработки компонентов наборов замороженных овощей

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПлужников, И. И.
dc.date.accessioned2019-02-28T11:41:38Z
dc.date.available2019-02-28T11:41:38Z
dc.date.issued1981
dc.descriptionПлужников, И. И. Разработка технологии и биохимические исследования режимов термической обработки компонентов наборов замороженных овощей [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Плужников Иван Иванович ; науч. рук. Е. Г. Кротов ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1981. - 23 с.ru_RU
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.1З - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработан ассортимент, состав и научно обоснованная технология производства наборов замороженных овощей. Исследовано влияние условий тепловой обработки, замораживания и холодильного хранения на физико-химические и биохимические показатели качества овощей для обоснования рациональных технологических режимов. Исследовано и впервые дано математическое описание крио- и термоустойчивости ферментов овощей. Разработаны и рекомендованы промышленности новые интенсифицированные режимы водотермической инактивации ферментов и методы контроля полноты их инактивации при водотермической обработке. Показано, что содержание аскорбиновой кислоты может служить интегральным тест-показателем биохимических изменений качества замороженного перца. Исследована криоустойчивость, установлена корреляция и дано математическое описание зависимости между относительными потерями аскорбиновой кислоты и вымороженной водой. Разработаны и теоретически обоснованы критерии, позволяющие прогнозировать изменение качества перца при замораживании и холодильном хранении. Дана сравнительная оценка методам замораживания по их влиянию на физико-химическне и биохимические показатели качества замороженных овощей. По материалам исследований разработана технологическая и нормативно-техническая документация, переданная для практической реализации Молдавскому управлению консервной промышленности.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/7029
dc.publisherОТИППru_RU
dc.subjectбиохимические показателиru_RU
dc.subjectзамороженные овощиru_RU
dc.subjectтермическая обработкаru_RU
dc.subjectфизико-химические показателиru_RU
dc.subjectпищевая ценность овощейru_RU
dc.subjectбіохімічні показникиru_RU
dc.subjectзаморожені овочіru_RU
dc.subjectтермічна обробкаru_RU
dc.subjectфізико-хімічні показникиru_RU
dc.subjectхарчова цінність овочівru_RU
dc.titleРазработка технологии и биохимические исследования режимов термической обработки компонентов наборов замороженных овощейru_RU
dc.typeBookru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
PluzhnikovII.pdf
Розмір:
3.78 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)