Розробка купажу “молока” рослинного походження, аналіз його якості та безпечності виробництва

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМайструк, Наталія
dc.date.accessioned2022-10-03T10:13:22Z
dc.date.available2022-10-03T10:13:22Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractДипломна робота присвячена розробці рецептури купажу рослинного «молока» з підвищеною біологічною активністю, в умовах кафе «Green Way». В роботі проаналізували ринок кави меленої яка реалізується у торгових мережах міста Одеса та кафе «Green Way». Проведений інформаційний пошук за літературними даними з питань хімічного складу рослинної сировини, впливу на організм споживачів, та всесвітнього підходу до рослинного харчування, показав актуальність, вдосконалення рецептури купажу з метою збільшення обсягів асортименту на основі підвищення їх біологічної активності. Вперше при розробці рецептури купажу рослинних напоїв враховувався показник біологічної активності як один з додаткових критеріїв, що характеризують поряд з органолептичної оцінкою і фізикохімічними показниками якість рослинного напою з фізіологічною точки зору. В роботі розроблені рецептури рослинних напоїв, обґрунтування яких проводили двома шляхами: знаходження відсоткового співвідношення двох видів рослинних напоїв, та за допомогою оптимізації рецептурного складу з двох рослинних напоїв. В результаті роботи проведена якісна оцінка розроблених купажів та проведена технологічна експертиза та розроблено НАССР – план виробництва гречано-мигдального купажу.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 – «Харчові технології», освітня програма «Технологія в м’ясній та рибопереробній галузях»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/23021
dc.publisherОНАХТ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктівuk_UA
dc.subjectрослинний напійuk_UA
dc.subjectбіологічна активністьuk_UA
dc.subjectсистема НАССРuk_UA
dc.titleРозробка купажу “молока” рослинного походження, аналіз його якості та безпечності виробництваuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології