Розробка купажу “молока” рослинного походження, аналіз його якості та безпечності виробництва
Ескіз недоступний
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів
Анотація
Дипломна робота присвячена розробці рецептури купажу рослинного
«молока» з підвищеною біологічною активністю, в умовах кафе «Green
Way».
В роботі проаналізували ринок кави меленої яка реалізується у
торгових мережах міста Одеса та кафе «Green Way».
Проведений інформаційний пошук за літературними даними з питань
хімічного складу рослинної сировини, впливу на організм споживачів, та
всесвітнього підходу до рослинного харчування, показав актуальність,
вдосконалення рецептури купажу з метою збільшення обсягів асортименту
на основі підвищення їх біологічної активності.
Вперше при розробці рецептури купажу рослинних напоїв
враховувався показник біологічної активності як один з додаткових
критеріїв, що характеризують поряд з органолептичної оцінкою і фізикохімічними показниками якість рослинного напою з фізіологічною точки зору.
В роботі розроблені рецептури рослинних напоїв, обґрунтування яких
проводили двома шляхами: знаходження відсоткового співвідношення двох
видів рослинних напоїв, та за допомогою оптимізації рецептурного складу з
двох рослинних напоїв.
В результаті роботи проведена якісна оцінка розроблених купажів та
проведена технологічна експертиза та розроблено НАССР – план
виробництва гречано-мигдального купажу.
Опис
Ключові слова
рослинний напій, біологічна активність, система НАССР