Исследование технологических свойств муки при различных условиях ее бестарного хранения
Вантажиться...
Дата
1983
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.03 - Хранение зерна (элеваторно-складское хозяйство) и других сельскохозяйственных продуктов. В диссертационной работе обосновано применение эффективных способов и режимов бестарного хранения муки в незащищенных от атмосферных воздействий емкостях. Исследовано влияние температуры наружного воздуха и воздействие аэрации на технологические свойства муки. Проведен анализ влияния длительности хранения на технологические достоинства муки. Доказана возможность применения различных материалов для изготовления емкостей, устанавливаемых на незащищенных от атмосферных воздействий площадках и влияние этих факторов на технологические свойства муки. Способ бестарного хранения муки в незащищенных от атмосферных воздействий емкостях рекомендован для внедрения в мукомольной и хлебопекарной промышленности и является более экономичным по сравнению с существующими. Основные результаты работы внедрены на мукомольных и хлебопекарных предприятиях Молдавии.
Опис
Коваленко, М. А.
Исследование технологических свойств муки при различных условиях ее бестарного хранения [Текст]: автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.03 "Хранение зерна (элеваторно-складское хозяйство) и других сельскохозяйственных продуктов" / Коваленко Михаил Алексеевич; науч. рук. И. Т. Мерко ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1983. - 22 с.
Ключові слова
бестарное хранение муки, свойства муки, физико-технологические свойства, безтарне зберігання борошна, властивості борошна, фізико-технологічні властивості