Вплив харчової добавки карбоксиметилцелюлози на тривалість зберігання безглютенового парового хліба
Вантажиться...
Дата
2015
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Технологія виробництва безглютенового хліба ґрунтується на змішуванні борошняної сировини (наприклад кукурудзяного борошна), внесенні структуроутворюючих добавок, внесення дріжджів, замішуванні тіста з різною вологістю, бродіння та випікання на пару.
Опис
Власова, К. Г. Вплив харчової добавки карбоксиметилцелюлози на тривалість зберігання безглютенового парового хліба / К. Г. Власова, С. М. Мінченко // Зб. тез. доп. Міжнар. наук.-практ. конф. «Харчові технології, хлібопродукти і комбікорми», Одеса, [16-17 верес. 2015 р.] / Одес. нац. акад. харч. технологій; під заг. ред. Б. В. Єгорова. – Одеса, 2015. – С. 61-62: рис. – Бібліогр.: 4 назв.
Ключові слова
харчова добавка, карбоксиметилцелюлоза, безглютеновий хліб, паровий хліб