Теоретические основы стерилизации консервов

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorФлауменбаум, Б. Л.
dc.date.accessioned2018-06-13T12:52:07Z
dc.date.available2018-06-13T12:52:07Z
dc.date.issued1960
dc.descriptionФлауменбаум, Б. Л. Теоретические основы стерилизации консервов [Текст]: учеб. пособие / Флауменбаум Борис Львович. - Изд. 2-е, испр. и доп. - Киев : Изд-во Киев. ун-та, 1960. - 193 с.en_US
dc.description.abstractУчебное пособие написано применительно к программе курса «Основы консервирования», читаемого доц. Б. Л. Флауменбаумом на технологическом факультете Одесского технологического института пищевой и холодильной промышленности, и составляет по объему приблизительно 30—40% этого курса. В пособии рассматриваются основные факторы, определяющие выбор температуры и продолжительность стерилизации (химический состав, температура стерилизации, характер микрофлоры, концентрация микроорганизмов, физические свойства продукта и т. д.). Значительное место уделено вопросам математического расчета продолжительности стерилизации. Подробно рассмотрены вопросы, связанные с расчетом давления в консервных банках, а также новейшие методы асептического консервирования. Пособие рассчитано на студентов пищевых вузов, а также будет полезно для научных сотрудников и инженеров.en_US
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/3485
dc.language.isootheren_US
dc.publisherИзд-во Киев. ун-таen_US
dc.subjectстерилизация консервовen_US
dc.subjectдавление в консервной банкеen_US
dc.subjectэксгаустированиеen_US
dc.subjectасептическое консервированиеen_US
dc.subjectстерилізація консервівen_US
dc.subjectтиск в консервній банціen_US
dc.subjectексгаустируванняen_US
dc.subjectасептичне консервуванняen_US
dc.titleТеоретические основы стерилизации консервовen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Flaumenbaum.PDF
Розмір:
110.21 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Підручники, навчальні посібники: ознайомчий фрагмент (Tutorials: a fragment)