Технологія продуктів дієтичного харчування
Вантажиться...
Дата
2016
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У навчальному посібнику розглянуто технології виробництва продуктів харчування і страв із сировини тваринного і рослинного походження, їхня харчова і біологічна цінність, фізіологічний вплив на організм людини. Наведено характеристику традиційних і альтернативних видів харчування. Особлива увага приділена основам дієтичного і лікувально-профілактичного харчування. Розглянуто дієти, технології приготування дієтичних харчових продуктів і страв залежно від виду захворювання, трудової діяльності, а також зміни основного компонентного складу харчової сировини в процесі кулінарної обробки.
Призначено для студентів вищих навчальних закладів, фахівців харчової промисловості, технології харчування, аспірантів, науковців.
В учебном пособии рассмотрены технологии производства продуктов питания и блюд из сырья животного и растительного происхождения, их пищевая и биологическая ценность, физиологическое воздействие на организм человека. Приведена характеристика традиционных и альтернативных видов питания. Особое внимание уделено основам диетического и лечебно-профилактического питания. Рассмотрены диеты, технологии приготовления диетических пищевых продуктов и блюд в зависимости от вида заболевания, трудовой деятельности, а также изменения основного компонентного состава пищевого сырья в процессе кулинарной обработки. Предназначено для студентов высших учебных заведений, специалистов пищевой промышленности, технологии питания, аспирантов, научных работников.
В учебном пособии рассмотрены технологии производства продуктов питания и блюд из сырья животного и растительного происхождения, их пищевая и биологическая ценность, физиологическое воздействие на организм человека. Приведена характеристика традиционных и альтернативных видов питания. Особое внимание уделено основам диетического и лечебно-профилактического питания. Рассмотрены диеты, технологии приготовления диетических пищевых продуктов и блюд в зависимости от вида заболевания, трудовой деятельности, а также изменения основного компонентного состава пищевого сырья в процессе кулинарной обработки. Предназначено для студентов высших учебных заведений, специалистов пищевой промышленности, технологии питания, аспирантов, научных работников.
Опис
Салавеліс, А. Д.
Технологія продуктів дієтичного харчування [Текст] : навч. посіб. / А. Д. Салавеліс, А. К. Д'яконова, А. К. Бурдо ; Одес. нац. акад. харч. технологій. - Одеса : Освіта України, 2016. - 388 с. : табл., рис. - ОНАХТ. - Бібліогр.: с. 381-387. - ISBN 978-617-7366-25-5.
Ключові слова
дієтичне харчування, дієтичні продукти, лікувально-профілактичні властивості, профілактичне харчування, рецептури страв дієтичного харчування, дієтичні м`ясопродукти, дієтичні молочні продукти, дієтичні хлібобулочні вироби, дієтотерапія, диетическое питание, диетические продукты, лечебно-профилактические свойства, профилактическое питание, рецептуры блюд диетического питания, диетические мясопродукты, диетические молочные продукты, диетические хлебобулочные изделия, диетотерапия