Совершенствование процесса термообработки вареных колбасных изделий и использование при их производстве кальцинированного меланжа

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorХильберто, К. Л.
dc.date.accessioned2018-05-11T11:09:27Z
dc.date.available2018-05-11T11:09:27Z
dc.date.issued1989
dc.descriptionХильберто, К. Л. Совершенствование процесса термообработки вареных колбасных изделий и использование при их производстве кальцинированного меланжа : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.12 "Процессы и аппараты пищевых производств" / Хильберто Корреа Ледесма ; науч. рук. В. В. Корнараки ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1989. – 16 с.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.12 - Процессы и аппараты пищевых производств. В диссертационной работе впервые исследован теплообмен колбасных изделий в циклическом погруженно-испарительном режиме охлаждения. Изучено влияние основных факторов и получены зависимости, описывающие процесс образования и испарения водной пленки при изменении режимных и геометрических параметров обработки. Разработан рациональный режим циклического охлаждения вареных колбас (на основе экспериментальных и аналитических исследований закономерностей распространения теплового возмущения в колбасном батоне). Создана методика инженерных расчетов проектирования аппарата охлаждения вареных колбасных изделий в циклическом погруженно-испарительном режиме.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.12 - Процеси та апарати харчових виробництв. У дисертаційній роботі вперше досліджено теплообмін ковбасних виробів в циклічному занурення-випарному режимі охолодження. Вивчено вплив основних факторів і отримані залежності, що описують процес утворення і випаровування водної плівки при зміні режимних та геометричних параметрів обробки. Розроблено раціональний режим циклічного охолодження варених ковбас (на основі експериментальних і аналітичних досліджень закономірностей поширення теплового збурювання в ковбасному батоні). Створено методику інженерних розрахунків проектування апарату охолодження варених ковбасних виробів в циклічному занурено-випарному режимі.
dc.description.abstractThesis for the degree of Candidate of Technical Sciences in specialty 05.18.12 - Processes and devices of food production. In the thesis for the first time heat exchange of sausage products in a cyclic submerged-evaporation cooling regime was studied. The influence of the main factors is studied and the dependences describing the process of formation and evaporation of an aqueous film are obtained with changing regime and geometric processing parameters. A rational regimen of cyclic cooling of cooked sausages has been developed (on the basis of experimental and analytical studies of the regularities of the propagation of thermal disturbance in a sausage loaf). The technique of engineering calculations for the design of the cooling apparatus for boiled sausages in a cyclic submerged-evaporation regime was developed.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2843
dc.publisherОТИППen_US
dc.subjectвареные колбасыen_US
dc.subjectпроизводство колбасen_US
dc.subjectколбасные изделияen_US
dc.subjectмеланжen_US
dc.subjectтермообработкаen_US
dc.subjectварені ковбаси  en_US
dc.subjectвиробництво ковбас  en_US
dc.subjectковбасні вироби  en_US
dc.subjectмеланж  en_US
dc.subjectтермообробкаen_US
dc.subjectboiled sausages  en_US
dc.subjectsausage production  en_US
dc.subjectsausages  en_US
dc.subjectmelange  en_US
dc.subjectheat treatmenten_US
dc.titleСовершенствование процесса термообработки вареных колбасных изделий и использование при их производстве кальцинированного меланжаen_US
dc.title.alternativeУдосконалення процесу термообробки варених ковбасних виробів і використання при їх виробництві кальцинованого меланжуen_US
dc.title.alternativeImprovement of the process of heat treatment of boiled sausages and use of calcined melangeen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Khilberto.pdf
Розмір:
7.35 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)