Удосконалення технології переробки вівса в крупи та пластівці
Анотація
Тема: «Удосконалення технології переробки вівса в крупи та пластівці»
Актуальність теми:
Овес одна з найбільш розповсюджених культур, зерно якого широко використовують при виробництві кормових та продовольчих продуктів. За статистичними даними виробництво вівса в останні роки в Україні знаходиться на рівні 450-620 тис. тонн на рік.
Переважна більшість технологічних процесів для виробництва зазначеного асортименту продуктів є складними та протяжними, які у більшості випадків передбачають переробку зерна декількома потоками (фракціями), що потребує значних технологічних площ для їх реалізації.
Недоліком традиційних вівсяних круп’яних продуктів є дуже низький вихід готової продукції, тому що при їх переробці видаляється значна кількість плівок. Як наслідок в останній час широкого поширення набувають голозерні форми вівса та ячменю, вихід пластівців з яких може досягати 85-87%.
Отже, збільшення ефективності переробки може бути досягнуте оптимізацією існуючих режимів, впровадженням нових видів технологічного обладнання, а також використанням найбільш ефективних для зернопереробної промисловості селекційних сортів зернової сировини.
Опис
Ключові слова
лущення, шліфування, круповідділення, якість готової продукції, пластівці