Удосконалення технології столових вин за допомогою методів сенсорного аналізу
Вантажиться...
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Анотація
Кваліфікаційна робота складається з 86 сторінок друкованого тексту, містить 6 розділів, 14 слайдів ілюстративного матеріалу, 17 таблиць, 15 рисунків, список використаної літератури з 22 найменувань та 5 додатків.
У роботі надані історія та сучасний стан виробництва вин із сорту винограду Сіра, аналіз стану ринку, огляд нормативної документації, аналіз технології виробництва вина із сорту винограду Сіра, експериментальна частина, розрахований інноваційний бюджет.
Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології столових вин із сорту винограду Сіра у відповідності до профілю «ідеальних» столових вин з залученням підготовлених випробувачів.
Завданням кваліфікаційної роботи було визначити: профіль «ідеальних» столових вин із сорту винограду Сіра; ефективні методології відбору, підготовки та моніторингу підготовлених випробувачів; специфічні дескриптори столових вин, які відзначені підготовленими випробувачами; рекомендації технологічних режимів процесів для удосконалення технології столового вина із сорту винограду Сіра.
Розроблено профіль «ідеального» вина із сорту винограду Сіра та визначено ефективні методології відбору, навчання, підготовки та моніторингу підготовлених випробувачів, на основі яких подані рекомендації для удосконалення технології з використанням профільного оцінювання підготовленими випробувачами.
Опис
Ключові слова
вино із сорту винограду Сіра, профіль вина, підготовлені випробувачі, сенсорний аналіз.