Исследование процесса сушки пюре и пастообразных материалов во вспененном состоянии
Вантажиться...
Дата
1981
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.12 - Процессы и аппараты пищевых производств. В диссертационной работе впервые использован для сушки во вспененном состоянии аппарат с тросовым транспортером и валиковыы питателем, работающий при атмосферном давлении, исключающий применение скребков и ножей для снятия сухого продукта. Разработан образец опытно-промышленной установки нового типа. Проведены комплексные исследования закономерностей кинетики конвективной пеносушки агаро-белковых основ и белковых гидролизатов. Экспериментально и теоретически обоснованы режимные параметры сушки, обеспечивающие интенсификацию процесса сушки при сохранении высокого качества продукта. В работе научно обоснованы режимные параметры пенообразования и показана возможность получения пен из различных белковых гидролизатов. Экспериментально и теоретически определены оптимальные условия для осуществления процесса сушки в цилиндрическом слое пены на сушильной поверхности в виде струн. В работе дано обоснование пониженных гироскопических свойств гидролизатов и агаро-белковых основ, полученных пеносушкой в аппарате нового типа.
Разработана новая, более прогрессивная и экономически эффективная технология приготовления сухих питательных сред с внедрением ее на производстве. Создан аппарат с сушильной поверхностью, выполненной из отдельных струн для сушки продуктов пюре и пастообразной консистенции во вспененном состоянии и внедрением опытно-промышленного образца на производстве. Результаты экспериментальных и теоретических исследований по сушке пюре и пастообразных материалов во вспененном состоянии, а также исходные данные для проектирования переданы научно-исследовательскому институту питательных сред (ДагНИИ, г.Махачкала), (ВНИЭКИПРОДМАШ, г.Москва).
Опис
Мерабашвили, А. К.
Исследование процесса сушки пюре и пастообразных материалов во вспененном состоянии [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.12 "Процессы и аппараты пищевых производств" / Мерабашвили Анна Кирилловна ; науч. рук. М. С. Аминов ; Дагестан. политехн. ин-т. - Махачкала, 1981. - 24 с.
Ключові слова
гигроскопические свойства, гидролизаты, пастообразные продукты, пюре, сушка пищевых продуктов, гігроскопічні властивості, гідролізати, пастоподібні продукти, пюре, сушіння харчових продуктів