Нетрадиційна рослинна сировина як субстрат для культивування біфідобактерій
Вантажиться...
Дата
2019
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Тенденції у формуванні свідомості сучасної людини цілеспрямовані на
застосування безпечних біозаходів в підтримку власного здоров’я,
наприклад, відсутності споживання ксенобіотиків та антибіотиків чи
мінімізації негативного впливу цих речовин на загальний стан організму.
Здатність зменшити ефект впливу суперечливих факторів зовнішнього
середовища та наявність скорегованого раціону харчування згідно з
персональними потребами людини є необхідністю сьогодення.
Одним із варіантів досягнення необхідних результатів є розробка нових
технологій отримання продуктів харчування з функціональним
навантаженням. Таким продуктом є синбіотик, який поєднує в собі
пробіотичну та пребіотичну складові.
Пробіотичною складовою було обрано Bifidobacterium adolescentis та
B.bifidum, класичні представники біотопу людини, в якості пребіотичної
складової – водній екстракт топінамбуру (Jerusalem artichokes). Це
нетрадиційна сировина для культивування мікроорганізмів, але за своїм
фізико-хімічним складом (присутність інуліну) вона здатна стимулювати ріст
біфідобактерій. Проведено дослідження можливості культивування біфідобактерій на
водному екстракті топінамбура.
Опис
Герелюк, М. О. Нетрадиційна рослинна сировина як субстрат для культивування біфідобактерій / М. О. Герелюк, М. І. Охотська // Наукові здобутки у вирішенні актуальних проблем виробництва та переробки сировини, стандартизації і безпеки продовольства : зб. пр. VІІІ Міжнар. наук.-практ. конф. вчених, аспірантів і студентів, Київ, 17–18 квіт. 2019 р. / Нац. ун-ту біоресурсів і природокористування України. – Київ, 2019. – С. 112–113. – Бібліогр.: 2 назв.
Ключові слова
біфідобактерії, культивування біфідобактерій, нетрадиційна рослинна сировина, функціональні властивості, синбіотики, Bifidobacterium adolescentis, B.bifidum, топінамбур