Улучшение технологических достоинств ячменя в процессе послеуборочной обработки и хранения
Вантажиться...
Дата
1979
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.03 - Хранение зерна (элеваторно-складское хозяйство) и других сельскохозяйственных продуктов.
Целью работы является изыскания путей улучшения технологических достоинств ячменя, как сырья для пивоварения. Изучено формирование пивоваренных и солодовых свойств некоторых новых районированных сортов ячменя в зависимости от почвенноклиматических условий Свердловской области. Исследовано влияние различных способов сушки, в том числе и в бункерах для активного вентилирования, на качество зерна и солода. В основе улучшения технологических достоинств ячменя лежит ускорение его послеуборочного дозревания. Эффективным средством в этом отношении является сушка в зерносушилках при режимах, рекомендуемых для семенного зерна с учетом его исходной влажности, а также в бункерах активным вентилированием подогретым на 5-6°С воздухом с температурой агента сушки 14÷22°С. Тепловая обработка свежеубранного зерна способствует повышению содержания в нем крохмала и экстрактивности. Изучен процесс солодоращения уральского ячменя в производственных условиях и дана качественная характеристика полученных из него солода и пива.
Опис
Цыганова, Г. И. Улучшение технологических достоинств ячменя в процессе послеуборочной обработки и хранения : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.03 "Хранение зерна (элеваторно-складское хозяйство) и других сельско-хозяйственных продуктов" / Цыганова Галина Ивановна ; науч. рук. Л. А. Азин, Г. И. Фертман ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1979. – 24 с.
Ключові слова
ячмень, послеуборочное дозревание, солодоращение, активное вентилирование, сушка зерна, пивоваренные свойства, ячмінь, післязбиральне дозрівання, солодовирощуння, активне вентилювання, сушіння зерна, пивоварні властивості