Розробка технологій желейних кондитерських виробів з використанням фітодобавок

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЗолотарьова, Л. А.
dc.date.accessioned2018-05-11T10:58:44Z
dc.date.available2018-05-11T10:58:44Z
dc.date.issued2002
dc.descriptionЗолотарьова, Л. А. Розробка технологій желейних кондитерських виробів з використанням фітодобавок [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.01 "Технологія хлібопекарських продуктів та харчових концентратів" / Золотарьова Людмила Анатоліївна ; наук. кер. Л. І. Карнаушенко, наук. консультант К. Г. Іоргачова ; Одес. нац. акад. харч. технологій. – Одеса : ОНАХТ, 2002. – 19 с.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття ученого ступеня кандидата технічних наук за фахом 05.18.01 - технологія хлібопекарських продуктів і харчових концентратів. Дисертація присвячена питанням розробки технологій желейних кондитерських виробів спеціального призначення на основі використання фітодобавок з нетрадиційних видів місцевої лікарської рослинної сировини. Сукупність результатів теоретичних і експериментальних досліджень дозволила сформулювати доцільність використання фітоекстрактів для одержання мармеладних виробів, а саме, желейного мармеладу з екстрактом ехінацеї пурпурної імуностимулюючої дії, желейного мармеладу з екстрактом грудного збору № 1 для профілактики захворювань органів дихання і діабетичного мармеладу з екстрактом фітозбору “Арфазетин” з цукрознижуючим ефектом. Встановлено, що введення фітодобавок у желейний мармелад сприяє поліпшенню його реологічних, органолептичних і мікробіологічних показників якості, подовжує термін зберігання готових виробів; надає мармеладу профілактичного ефекту. Теоретично обґрунтовано й експериментально підтверджено оптимальну кількість внесення фітодобавок і параметри виробництва даних видів желейних виробів. Основні результати роботи впроваджені на Одеському об'єднанні кондитерської промисловості ЗАТ “Одеса”.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.01 - технология хлебопекарных продуктов и пищевых концентратов. Диссертация посвящена вопросам разработки технологий желейных кондитерских изделий специального назначения на основе использования фитодобавок из нетрадиционных видов местного лекарственного растительного сырья. Совокупность результатов теоретических и экспериментальных исследований позволила сформулировать целесообразность использования фитоэкстрактов для получения мармеладных изделий, а именно, желейного мармелада с экстрактом эхинацеи пурпурной иммуностимулирующего действия, желейного мармелада с экстрактом грудного сбора № 1 для профилактики заболеваний органов дыхания и диабетического мармелада с экстрактом фитосбора “Арфазетин” с сахаропонижающим эффектом. Структура геля образуется за счёт взаимодействия отдельных фрагментов ВПН и НПВ, в результате чего образуется сетка из сопряжённых пектиновых цепей, дополнительно связанных ионами кальция. Установлена целесообразность сокращения расхода студнеобразователя на 10 % - при введении экстракта грудного сбора № 1 и на 8 % при введении экстрактов эхинацеи и экстракта “Арфазетина”. Основные результаты работы внедрены на Одесском объединении кондитерской промышленности ЗАО “Одесса”.
dc.description.abstractThe theses for competition of Masters degree at engineering science by speciality 05.18.01 - technology of baking products and food concentrates. The theses is devoted to questions of development of jelly confectionery products technologies of prophylactic purpose on the basis of plant additives use from nonconventional kinds of aboriginal medicinal vegetative raw material. The set of results of theoretical and experimental researches has allowed to formulate expediency of plant additives use for reception marmalade products, as marmalade with an extract of purple ehynaksheya with purpose of immunity stimulation, marmalade with an thoracal collecting №1 extract for prophylaxis of diseases of respiratory organs and diabetic marmalade from extract vegetative collecting “Arfazetin”with effect of sugar-lower. It was fixed that the introduction of plant additives in marmalade promotes the improving, jam of its rheological, organoleptic and microbialogic quality parameters, extends a shelf-life of ready products; enriching the composition by biologically active substances, gives to marmalade prophylactic effect. The optimal quantity bringing vegetative additives and parameters of producing effecting of these kinds of products were proved in theoretical and practical ways. The basic results of work are introduced at Odessa affiliation of confectionery industry "Odessa".
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2534
dc.publisherОНАХТen_US
dc.subjectфітодобавкиen_US
dc.subjectекстракт ехінацеї пурпурноїen_US
dc.subjectекстракт грудного збору № 1en_US
dc.subjectекстракт “Арфазетину”en_US
dc.subjectжелейний мармеладen_US
dc.subjectдіабетичний мармеладen_US
dc.subjectфитодобавкиen_US
dc.subjectэкстракт эхинацеи пурпурнойen_US
dc.subjectэкстракт грудного сбора № 1en_US
dc.subjectэкстракт “Арфазетина”en_US
dc.subjectжелейный мармеладen_US
dc.subjectдиабетический мармеладen_US
dc.subjectplant additivesen_US
dc.subjectextract of purple ehynaksheyaen_US
dc.subjectextract of the thoracal collecting №1en_US
dc.subjectextract of “Arfazetin”en_US
dc.subjectjelly marmaladeen_US
dc.subjectdiabetic marmaladeen_US
dc.titleРозробка технологій желейних кондитерських виробів з використанням фітодобавокen_US
dc.title.alternativeРазработка технологий желейных кондитерских изделий с использованием фитодобавокen_US
dc.title.alternativeDevelopment of technologies of jelly confectionery products with use plant additivesen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Zolotareva.pdf
Розмір:
191.19 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)