Вплив глюканвмісної сировини на реологічні та фізико-хімічні показники піноподібного тіста
Вантажиться...
Дата
2016
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Виробництво функціональних виробів розвивається сьогодні в напрямку збагачення
традиційних продуктів, зокрема борошняних кондитерських виробів, які постійно спожива-
ються населенням і мають досить широкий асортимент, вітамінами, мінеральними речови-
нами, харчовими волокнами.
Опис
Іоргачова, К. Г. Вплив глюканвмісної сировини на реологічні та фізико-хімічні показники піноподібного тіста / К. Г. Іоргачова, О. В. Макарова, О. М. Котузаки // Харчові технології, хлібопродукти і комбікорми : зб. тез доп. Міжнар. наук.-практ. конф., Одеса, 13–17 верес. 2016 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; під заг. ред. Б. В. Єгорова. – Одеса, 2016. – С. 14–16. – Бібліогр.: 3 назв.
Ключові слова
глюканвмісна сировина, піноподібне тісто, збивне тісто